~Return to Belgium~ Virtual Reality (4) - Lê Văn Lợi

2020-04-25

 

~Return to Belgium~

Virtual Reality (4)

 

😈 #4: 2019-09-15~🏕️ Cắm trại, quay lại Brúc-xen 🏩~

@Flea_market_in_Tongeren

Theo sáng kiến của anh Trần Hữu Nam, sáng hôm Chủ nhật, một nhóm người lên xe đi chợ trời Tongeren. Dành cho những phượt thủ muốn “lang thang chợ giời” thì đây là địa chỉ chính xác: Antiekmarkt, Clarissenstraat, 3700 Tongeren, Belgium. Chú ý: chợ này chỉ họp vào ngày Chủ nhật từ 6 giờ sáng đến 1 giờ chiều. Đây là chợ trời lớn nhất của Benelux (ba nước Belgium, Hà Lan và Luxembourg). Tongeren thuộc tỉnh Limburg, một tỉnh vùng Flamande của Belgium. Tongeren được biết đến là thị trấn lâu đời nhất ở Belgium gắn liền với Slogan nổi tiếng “Sunday antique and flea market” (Chủ nhật đồ cổ và chợ trời) là một điểm thu hút khách du lịch.

~

Lúc đi cứ tưởng là gần, khi tra bản đồ Google Maps hóa ra cũng xa, cách trại phải đến gần 100 cây số. Đến nơi, xe phải đỗ ở viền ngoài của khu phố, sau đó mọi người đi bộ vào chợ. Đường đi được lát gạch cổ, gồ ghề, chống trơn, từa tựa như đi trên các khu phố cổ của Brúc-xen. Đoàn đi qua nhà thờ có tên là St. Catherina's Béguinage, nhà thờ này được UNESCO công nhận là Di sản thế giới vào năm 1998.

~

Đến nơi, anh/chị sẽ thấy đồ cổ (cũ) được bày bán ngay trên đường, trên vỉa hè ở ngoài trời. Các “chủ hàng” này đến từ khắp nơi thuộc Benelux chứ không đơn thuần chỉ là dân của thành phố Togeren. Khách “đi chợ” thong thả dạo bước, ngắm nghía rồi thỉnh thoảng dừng lại hỏi giá, nâng lên đặt xuống. Anh/chị có cảm giác như là đang đi dạo chơi chứ không phải là đi mua sắm. À, mà đúng là thế thật, là đi thư giãn ở chợ giời đấy chứ!

~

Thôi thì đủ thứ trên đời đều được các “chủ hàng” bày ra bán. Nhưng, nếu nhìn kỹ hơn, thì bức tranh chủ đạo ở chợ chính là mô tả một phần các đồ đạc bài trí trong nhà của dân bản xứ. Anh/chị không nhất thiết phải mua một thứ gì cả, dạo quanh và thư giãn. Tuy nhiên, nếu tinh tế, anh/chị có thể tổ hợp tất cả các đồ được trưng bày ở chợ để tưởng tượng ra một phần văn hóa sinh hoạt tại gia của xứ này từ cách đây vài chục năm đến khoảng một trăm năm! Tức là ngược về quá khứ, anh/chị “đọc” được lịch sử qua đồ đạc trưng bày. Chúng ta đọc sử sách thì rất nhiều rồi, nhưng “đọc sử” qua đồ cổ (cũ) thì vẫn mang lại một cảm giác thích thú khác thường.

~

Bản thân người viết không mua gì nhưng nghe nói một số anh/chị mua được đồ cổ “độc” và “quý”. Thật ra khi mua đồ cổ (cũ) thì cũng giống như khi chúng ta mua hoa vậy, đồ đó có đẹp, có độc đáo hay có giá trị cao hay không chính là do chính người mua được tự đánh giá thôi. Nếu anh/chị thấy “sướng” khi mua được đồ như vậy thì “thành công” rất to rồi!  Nếu anh/chị là nhà đầu tư (đầu tư chứng khoán hoặc mua cổ phiếu ở các công ty) theo mô hình “The Stakeholder Model” thì chắc đã rất thấm câu “Value is in the Eye of the Beholder”. Anh/chị vô tình đã “định giá” cho một số đồ ở chợ Tongeren rồi đấy 😊!

~

Từ chợ đi ra chỗ đỗ xe, đoàn đã dừng và trải nghiệm tại một quán “Terrace Café”. Quán này cũng giống như các quán “cà phê hè phố” khác. Uống một tách cà phê nho nhỏ, ngắm trời ngắm đất, ngắm người qua lại, tận hưởng không khí trong lành của một sáng Chủ nhật bình yên.

~

Đấy, trải nghiệm chợ trời Tongeren là như thế!

-

@Experience_cooking_pizza

Để tạo ra một trải nghiệm thú vị cho các “trại viên”, ban tổ chức lần này đã quyết định để mọi người tự làm và nướng bánh pizza bữa trưa. Bánh pizza có nguồn gốc từ Ý nhưng độ phổ biến của bánh pizza thì khỏi phải bàn. Nơi duy nhất có thể (có thể thôi nhé, không chắc) không ăn bánh pizza là châu Nam Cực 😊. Có một lần người viết đã “phỏng vấn ngoài lề” một anh bạn người Australia thực đơn hàng ngày anh ấy là gì? Anh ta trả lời một cách rất thật thà là trưa thì ăn bánh pizza còn tối thì ăn khoai tây nghiền với thịt hầm!

~

Trưa hôm đó, từng gia đình hai, ba người có nhiệm vụ làm bánh pizza cho chính gia đình mình. Các ngôi sao cô đơn thì tự động ghép thành nhóm để làm bánh pizza chung. Không khí nhà bếp rất vui: người người làm bếp, hay – dở, khéo – vụng, của nhà ai nhà đó chịu.

~

Thân của bánh pizza là bột đã được nhào sẵn, giống như một cái đĩa, cái này được gọi là “đế bánh pizza”, trong tiếng Anh gọi là “crust”. Bột bánh chỉ là bột mì thông thường, nhưng đôi khi được nêm thêm tỏi, thảo mộc hoặc phô mai. Người ta thường trộn bột với một ít đường. Mục tiêu là để làm cho bánh có vị ngọt và khi nướng, vì có đường vỏ bánh sẽ vàng ruộm, thơm hơn và trông hấp dẫn hơn. Ở Việt Nam, anh/chị có thể mua đế bánh pizza trong các siêu thị. Thành phần, ngoài bột mì, có sữa, đường, bơ, kem tươi, dầu thực vật, muối, men bánh, dầu olive, trứng gà, lá thơm. Mỗi một gia đình/nhóm hôm đó nhận một đế bánh.

~

Ngoài thân bánh pizza, có một thứ không thể thiếu được khi chế biến pizza là phô mai. Nếu đúng theo “chuẩn của Ý” thì phô mai này phải được chiết xuất từ sữa “trâu nước” và hơn nữa, loài trâu này phải được nuôi ở vùng đầm lầy Campania hoặc Lazio (phải có chứng nhận xuất xứ)! Ôi, chuẩn này phức tạp quá đúng không anh/chị? Hôm ở trại thì chúng tôi không cầu kỳ đến mức như thế - ban tổ chức chỉ sử dụng loại phô mai tươi dây và phô mai xay.

~

Ngoài phô mai, một số loại khác cũng đã được ban tổ chức chuẩn bị như thịt bò xay, nấm, hành tây, dứa, tỏi, olive, ớt, cà rốt, cà chua, thịt xông khói, giăm bông và xúc xích. Các gia đình, các nhóm tùy cơ ứng biến để thiết kế chiếc bánh pizza của mình sao cho vừa đẹp vừa chất lượng.

~

Đến công đoạn nướng bánh. Nếu anh/chị ở nhà, có thể dùng một lò nướng bằng điện, để bánh vào khay trong lò, điều chỉnh nhiệt độ về 200 độ C và đặt thời gian là 10 phút và nhấn nút Start và thế là … xong! Mà nếu chỉ vậy thôi thì “tầm thường quá”, chả có gì là thú vị, đúng không ạ!? Trại có một lò nướng xây bằng bê tông và gạch, mái vòm, lò được thiết kế theo kiểu “đời xưa”, tạo một cảm giác cho các trại viên trải nghiệm xem vào thế kỷ thứ 10 người dân Ý đã nướng bánh pizza như thế nào. Trước khi nướng, ông chủ trại đã để củi vào một góc lò và nhóm lửa đốt. Phải một lúc lò mới bắt đầu nóng. Về mặt nguyên tắc, gạch ở phía trên và ở đáy của lò cũng phải được nung nóng cỡ 200 độ C cùng với hơi nóng từ củi để tạo ra không gian nhiệt đều khắp. Nhưng lò không có nhiệt kế (hoặc có nhưng những người amateur như chúng tôi không biết) và củi ở một góc lò thì không gian nhiệt đương nhiên là không đều. Tuy vậy, chuyện đó không quá quan trọng. Quan trọng là trải nghiệm nướng bánh một cách thủ công để xem cảm giác đó như thế nào.

~

Anh Lân (Phan Ngọc Lân) làm mẫu nướng chiếc bánh đầu tiên. Chiếc bánh “mẫu” được để vào một khay hình đĩa bằng tôn. Anh Lân dùng một xẻng để đưa khay bánh vào lò. (Đúng kiểu thì phải rắc hạt ngô lên đáy lò và dùng mái chèo bằng gỗ để trượt khay bánh trên các hạt ngô 😊.) Vấn đề tiếp theo là xác định thế nào là đã “nướng chín”? Tất nhiên, công nghệ thẩm định đối với chúng tôi lúc đấy là đo … bằng mắt hoặc đo thời gian theo kiểu ước tính. Những người tham gia nướng bánh hôm đấy thường hay sốt ruột, chưa lâu đã mở cửa lò ra xem. Chính điều này đã làm cho lò mất nhiệt sớm và lửa trên củi chóng tàn.

~

Vì các trại viên không “chuyên nướng bánh” nên các cháu Minh Duy, Thy Nguyên và Như Sao (con Mr. Trương Minh Hùng – Mdme. Đỗ Thị Thanh Thủy) đứng ra “chịu trách nhiệm” nướng bánh. Lúc này quy trình được “chuẩn hóa” dần, lò nướng bao giờ cũng đủ 3 khay. Khay nào đủ thời gian và “trông” có vẻ được được thì đem ra và thay quay vòng khay khác. Chính sự chờ đợi cũng làm cho pizza ngon hơn.

~

Nhà nào hoặc nhóm nào làm pizza ngon và đẹp nhất? Đây chính là câu hỏi mà các trại viên cùng thảo luận và bình chọn. Bánh pizza phải vàng ruộm, phô mai trên mặt pizza phải chảy đều và ôm gọn các toppings như thịt bò xay, thịt xông khói, giăm bông, gia vị, hoa quả. Sau khi cân nhắc nhiều “contenders”, mọi người đi đến kết luận là bánh pizza của gia đình Mdme. Trần Thị Hoàng Yến & Mr. Lê Hùng Chinh và gia đình Mdme. Hoàng Thị Minh Thủy & Mr. Nguyễn Văn Vinh được giải “BelUnion Camp 2019 Pizza Masterchef Prize”. 😊

-

@Touching_speeches

Sau khi xe chở đoàn rời khỏi tổ hợp siêu thị Roermond Outlet trên đường quay trở về Brussels, anh Lê Long có một sáng kiến để mọi người nói cảm tưởng của mình sau trại, sau hơn 40 năm. Đoạn sau đây người viết ghi chép lại có sự hỗ trợ các đoạn video do anh Bảy quay. Một lần nữa mong anh/chị bỏ qua nếu các ghi chép không chính xác hoặc bị hư cấu.

~

Anh Lê Long, MC:

Vẫn theo truyền thống làm MC tại các sự kiện của BelUnion, anh Long hắng giọng khoảng từ 3 đến 5 lần. Đây là cách rất hữu hiệu nhắc mọi người chú ý mà không cần dùng đến các từ như “Vôtre attention, S.V.P.”. 😊 Cả xe đang ồn ào huyên náo chuyện riêng bỗng dưng dần im lặng. Anh nhấn bằng cụm từ đơn giản nhưng súc tích: “Tình cảm của anh chị em chúng ta bao năm qua như bát nước đong đầy.” Anh nói tiếp, “Nhân dịp này tôi xin mời tất cả chúng ta nói một đôi lời để chia sẻ, không chỉ đơn thuần là mấy ngày ở trại mà cả một quãng thời gian dài chúng ta quen biết nhau, chúng ta cùng có các kỷ niệm hoạt động trong Hội, cùng với các anh em từ trong nước qua đây học hành và cùng vui chơi với nhau. Bây giờ tôi xin mời anh hoặc chị …” Anh dừng lại để nghe dưới audience giới thiệu. Sau khi nghe tiếng nhiều người yêu cầu anh Nguyễn Tuấn Anh thì anh Long giới thiệu trưởng đoàn từ trong nước sang lên “khán đài” – tức là đứng cầm micro ở phía đầu xe phát biểu.

~

Anh Nguyễn Tuấn Anh:

Kính thưa tất cả các anh chị, tôi vinh dự được có đôi lời phát biểu. Tôi cũng xin thông báo với anh chị là kể từ năm vừa rồi, anh Nguyễn Khiêm làm chủ tịch BelUnion và tôi đã “về hưu”. Trước đây tôi cứ nghĩ trại hè BelUnion ở Malmedy đã là đỉnh cao nhưng trại hè lần này tôi thấy còn tuyệt vời hơn. Hôm nay tuy không có anh Lân và Chương Đài ở trên xe, nhưng tôi thay mặt mọi người cảm ơn anh/chị Lân & Chương Đài đã dày công tổ chức và là linh hồn của chuyến đi tuyệt vời này. Phải nói trại lần này thành công, thành công mỹ mãn. Sau trại lần này chúng ta lại nghĩ đến trại lần 3 và nghĩ đến trại lần 3 và các lần tiếp theo sẽ tổ chức như thế nào. Trong đoàn lần này đặc biệt có một số người mới tham gia lần đầu, tôi tin chắc là cảm xúc của họ còn trào dâng hơn nữa. Tôi lấy ví dụ như gia đình anh Ngọc Hà, anh Nam, rồi ví dụ gia đình anh Chinh, anh Sơn (bạn anh Nam), anh Trung, anh Quốc Anh. Vâng, nếu ban tổ chức cho phép thì xin mời các anh lên chia sẻ cảm xúc… Xin mời các anh các chị nhỉ (cười).

~

Anh Lê Long, MC:

Anh Long cầm micro, ngập ngừng chờ ý kiến mọi người. Sau một hồi huyên náo mời anh Đặng Quốc Anh lên phát biểu nhưng anh Quốc Anh từ chối và nhường lời cho người khác. Cuối cùng cũng có người lên phát biểu thay và anh Lê Long trao micro cho anh Phạm Quang Hà.

~

Anh Phạm Quang Hà:

Chúng ta chú ý rằng anh Tuấn Anh và anh Quốc Anh là lãnh đạo đoàn (cười). Trước hết cá nhân tôi rất cảm ơn ban tổ chức, các anh chị ở Bỉ, rồi anh Dy, chị Chi ở Đức sang, rồi anh Toản, anh Tường, rồi đặc biệt anh Sỹ là đương nhiên rồi (anh Sỹ cười), rồi anh chị Long & Liễu (anh chị Long Liễu thậm chí còn gửi một bài hát trước khi đoàn lên đường), rồi Bé Nga, rồi anh Dũng, chị Thu, rồi anh em lưu học sinh cũ có anh chị Thuần & Nhan – anh/chị Thuần – Nhan ngày mai còn chiêu đãi nữa, anh Vọng & Dominique, rồi rất nhiều các anh chị khác nữa như chị Tuyền, anh Cần, và tất cả các anh em bè bạn. Lúc đầu cứ tưởng tổ chức rất là khó, nhưng cuối cùng bằng ý chí sắt thép thì chúng ta cũng làm được. Có nhiều người đã đăng ký đi cắm trại 3 ngày nhưng lại hết chỗ như anh Thạch & chị Oanh, chị Phượng. Rồi chẳng hạn như gia đình tôi lúc đầu định đi cả nhà nhưng sau đó do cháu bận thi nên chỉ còn lại mỗi mình tôi. Ngay như khi mới sang sân bay ở Brúc-xen, lúc đầu chỉ cử có mỗi anh Lân & Chương Đài ra đón nhưng sau đó rất nhiều người cùng ra như anh Huy. Rồi anh Thuần chị Nhan còn phải đi từ Mons lên, không những đón ở ga Midi mà cũng ra tận sân bay đón. Rồi còn có cả anh Hùng nữa – tuy hôm nay anh ấy không có mặt ở đây nhưng sẽ gặp anh ấy ngày mai. Chúng tôi rất cảm ơn xứ Bỉ, rất cảm ơn các anh chị đã đón tiếp. Bây giờ mọi người đã thành ông, thành bà cả rồi, mọi người coi như đã “cơ bản hoàn thành nhiệm vụ của mình”. Chúc mọi người vui vẻ, hạnh phúc, sức khỏe trên chặng đường sắp tới. Nếu có điều kiện về Việt Nam thì nếu gặp cá nhân thì ai cũng được, còn nếu gặp tập thể nhóm BelUnion thì anh/chị có thể liên lạc với người phụ trách nhóm như anh Khiêm. Xin cảm ơn các anh/chị.

~

Anh Lê Văn Lợi:

Kính thưa anh Bảy và các anh/chị. Như vậy thấm thoắt đã 41 năm kể từ đoàn đầu tiên đến Bỉ vào tháng 10 năm 1978. Và lần đi trại này thì Lợi có mang theo vợ và con. Đấy là một trải nghiệm tuyệt vời, giống như anh Long nói là tình cảm của chúng hơn cả bát nước đong đầy. Có lẽ tình cảm đó không đo được con người sống với những hoài niệm thời xa xưa. Chúng ta có rất nhiều những dịp chúng ta đã đi trại như thế này, vui nhiều – cũng có thể có một vài chuyện trục trặc nhưng không đáng kể, chắc mọi người sẽ thông cảm với nhau. Khi mà tôi quay trở lại đây cùng với vợ và con thì đúng là mình không mô tả được bằng lời. Nhìn lại những anh em chúng ta, phải nói chân thật một điểm thế này: chúng ta già đi nhiều. Nhớ cách đây 40 năm thì lúc đấy trẻ lắm, tràn đầy sức sống mãnh liệt – còn bây giờ già đi. Phải công nhận thần thời gian tàn phá rất là nhiều (có tiếng cười rộ). Nhưng tình cảm thì rất đặc biệt. Tôi vẫn nói với các anh em ở Hà Nội rằng BelUnion có một cái gì đó, có lẽ là có một không hai. Nó hội tụ bởi những thời khắc lịch sử. Rồi anh em chúng tôi trải qua thời kỳ đó, thời kỳ đất nước rất là khó khăn, đói khổ. Nước Việt Nam bây giờ đã đỡ đi và chúng ta có cơ hội. Chúng tôi quay trở lại Bỉ cũng phải nói lời cảm ơn đất nước đã phát triển thì mình mới có cơ hội để quay lại. Còn nếu như mình nghèo quá thì sẽ rất ít cơ hội để quay lại. Thật sự chúng tôi cũng phải nói thẳng là như vậy. Và tôi có nói đùa là chúng ta có một dịp may, dịp may là chúng ta trải qua hết tất cả những thời kỳ đấy: khó khăn, đói khổ, chia cắt và phát triển. Chúng ta hội tụ dưới sự dẫn dắt của anh Bảy, chị Bảy ngay từ thời kỳ năm 1973 cho đến tận bây giờ. Thay vì chia cắt thì chúng ta yêu thương nhau, chúng ta kết nối với nhau. Và có lẽ cái kết nối này sẽ đi đến trọn cả cuộc đời của chúng ta. Phải nói tôi rất cảm động và tôi rất là hào hứng khi quay trở lại. Tôi có viết trên facebook trước chuyến đi. Và mục tiêu của tôi là thế này: cần nói thẳng là muốn nịnh anh Sỹ một tý và muốn gây ra một nguồn cảm hứng cho mọi người khi tham gia một sự kiện như thế này. Tuy chỉ là 3 ngày nhưng nó sẽ để lại cho chúng ta mãi về sau. Tôi hy vọng như vậy. Và có lẽ người mà tôi cần cảm ơn nhiều nhất là anh Bảy. Anh Bảy giống như một lãnh tụ tinh thần, truyền cảm hứng, dẫn dắt tất cả anh em chúng ta. Dẫn dắt về tinh thần rất là quan trọng. Và trong suốt thời kỳ đấy tôi vẫn miệt mài ca ngợi anh Bảy. Và tôi nghĩ cái đấy rất là xứng đáng. Anh Bảy giống như một ngọn cờ để chúng sống tình cảm hơn, thương yêu nhau hơn. Thay vì thù hận, chúng ta thương yêu nhau. Thay vì chia cắt, chúng ta kết nối với nhau. Chúng ta kết nối với nhau qua những đợt cắm trại như thế này hoặc chúng ta kết nối với nhau bằng công nghệ, qua mạng xã hội như Facebook. Tôi nghĩ đến giai đoạn tuổi già này chia sẻ anh em bạn bè với nhau là vô cùng quan trọng, nó làm cho chúng ta ấm lòng. Một lần nữa tôi xin trân trọng cảm ơn.

~

Anh Trần Quốc Trung:

Kính thưa các anh/chị. Tôi may mắn là một trong số những anh em ít ỏi đây là lần đầu tiên trở lại Bỉ, bởi vì các anh em khác hầu như đã trở lại Bỉ ít nhất một hai lần. Cái cảm giác đầu tiên khi đến phi trường ấy là tôi rất cảm động vì có các anh ở xa ra đón. Và ngay cả trước lúc đó các anh chị đã bàn rất là sôi nổi để lên một chương trình. Anh Lân và Chương Đài không có mặt ở đây nhưng tôi gửi lời cảm ơn đến họ, họ đã rất nhiệt tình và chu đáo. Và tôi cũng cảm ơn anh Lợi và một số anh trong đoàn BelUnion 1 đã lên một chương trình rất là tốt để ngày mai chúng ta đi thăm các trường chúng ta đã học. Khi tôi trở về phố Guillaume Gilbert, cái nhà mà chúng tôi ở hồi xưa, tôi có rất nhiều cảm xúc. Trải quan 40 năm, cảnh quan gợi lại cho chúng tôi ngày xưa có mối quan hệ rất là mật thiết với nhau. Dù ở trong Sài Gòn, thỉnh thoảng tôi có gặp lại một số anh chị em về. Cái mà tôi thấy rất quý tuy là đã trải qua 40 năm rồi nhưng tình cảm không hề nhạt phai. Trải quan mấy ngày ở trại chứng minh cho tôi thấy tình cảm của chúng ta ngày càng gắn bó. Trong số các anh chị ở đây, thời kỳ chúng tôi có nhiều anh em đi các nước Đông Âu và họ cũng rất muốn có một cộng đồng như thế này. Trong đợt lưu học sinh 1977-1978 như chúng tôi, cái mà các nhóm đó không có là có một cộng đồng như chúng tôi tình cảm gắn bó giữa Việt kiều và lưu học sinh như ở đây. Họ mong muốn nhưng đúng là họ không có được trải nghiệm như chúng tôi. Một lần nữa tôi xin cảm ơn các anh chị đã chung tay góp sức để có được dịp gặp gỡ như lần này với nhiều kỷ niệm và tình cảm. Đặc biệt cảm ơn anh Bảy, anh Long chị Liễu và một số anh chị khác nữa đã giúp để chúng tôi có một chuyến du lịch thành công.

~

Chị Phạm Thị Lan Hương (phu nhân của anh Ngô Trọng Vũ):

Thưa các anh các chị, thưa anh Sỹ, các bạn. Em được đến đây trong trại hè này là lần đầu tiên. Lúc trước lúc nhà em mất thì em rất là buồn. Khi về đây lần này em có cảm giác như trong một gia đình. Anh chị Sỹ, rồi các anh chị khác coi mình như là một người em, như là một người bạn, rất là tình cảm, rất là chân thành. Các anh chị giúp đỡ em từ lúc xin giấy tờ cho đến lúc sang bên này. Đây cũng là dịp em muốn nói rằng năm 2012, khi nhà em mất một cách rất là đột ngột. Ba mẹ con em lúc đấy vừa buồn vừa lúng túng. Lúc đấy có các anh em trong BelUnion, anh Thục, anh Tuấn Anh và các anh em khác động viên giúp đỡ. Ngay từ khi nhà em ốm ở trong Sài Gòn đã có rất nhiều người đến, rồi các anh em khác gọi điện đến hỏi thăm. Em nghiệm thấy không phải tập thể du học nào cũng có được tình cảm như vậy. Như các anh khác trước có nói đấy, nếu không có anh Sỹ, rồi các anh chị khác như anh Lân, Chương Đài thì khó mà có được sự gắn bó, thân thiết như vậy. Báo cáo với các anh các chị là cho đến bây giờ 3 mẹ con em đã qua được giai đoạn khó khăn nhất trong cuộc sống, các cháu đã tạm ổn định. Em xin dành những lời tri ân đến các anh chị BelUnion 1 và các anh chị khác. Em xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị lần đầu tiên mới gặp như chị Tuyền, chị Liễu, anh Long, các anh chị Thuần – Nhan, các anh chị khác nữa. Tuy mới gặp nhưng được các anh chị chuyện trò quan tâm như người thân trong nhà. Em thật sự rất cảm động và chúc cho hội chúng ta giữ mãi tình cảm yêu thương nhau.

~

Anh Trần Hữu Nam:

Kính thưa anh Bảy, các anh các chị và các cháu. Hơn 40 năm rồi khi quay lại tình cảm vẫn còn nguyên như vậy. Có lẽ chưa có bao giờ chưa có ở đâu những anh chị em đến từ nhiều nguồn khác nhau, và sống bao bọc, tình cảm với nhau như vậy. Có lẽ đây là may mắn trong đời của chúng ta. Cá nhân tôi rất tự hào đưa vợ và con để chứng kiến tình cảm như vậy. Không biết nói lời cảm ơn nào hơn. Trước hết chúng ta nói lời cảm ơn lẫn nhau vì đã có những năm tháng sống bên nhau như vậy. Hy vọng tình cảm này sẽ được duy trì cho thế hệ các cháu sau nữa. Cảm ơn các anh, các chị.

~

Anh Lê Long, MC:

“Cho xin hỏi có anh chị nào muốn có đôi lời phát biểu nữa không?” Anh Long dừng lại một lúc để chờ xem có cánh tay nào giơ lên không. Không thấy ai nữa nên anh trân trọng mời anh Sỹ lên chia sẻ.

~

 

Anh Bảy:

Anh Bảy cầm micro và đứng một lúc lâu không nói nên lời, mắt rưng rưng. Có lẽ anh muốn nói rất nhiều nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu. Mọi thứ của khoảng 45 năm kể từ năm 1973 cứ ùa về. Sau đó anh Bảy phát biểu, người viết không có video ghi lại, ngoài việc anh cảm ơn các anh chị, các cháu anh nhắc lại ý tưởng về lập Hội, sau đó có các anh lưu học sinh sang học và cùng hòa chung vào các hoạt động của Hội. Đó là những tháng ngày đất nước còn gặp nhiều khó khăn nên toàn bộ các hoạt động của Hội là hướng về Tổ quốc. Các hoạt động vì vậy có ý nghĩa hơn. Anh Bảy có nhiều đoạn ngắt quãng, dừng lại. Tuy vậy, anh em chúng tôi, những người đồng hành thời kỳ những năm 1978-1985 có vẻ ai cũng hiểu anh Bảy. Lúc này như có một giác quan đặc biệt để kết nối giữa chúng tôi, kết nối quá khứ với hiện tại. Một cảm giác rất lạ.

-

@Goodbye_hugs

Khoảng 5-6 giờ chiều xe đưa đoàn về khách sạn Citadines Toison d’Or Brussels Aparthotel, tại địa chỉ: 61-63 Avenue de la Toison d'or, Sint-Gillis / Saint-Gilles, Bruxelles, 1060, Belgique.

~

Cuộc đoàn viên nào cũng thế, có khởi đầu và có kết thúc. Âu cũng là quy luật của cuộc đời. Lúc gặp nhau chúng tôi hồ hởi tay bắt mặt mừng. Tạm biệt lúc này chúng tôi ôm nhau. Ôm nhau để truyền hơi ấm và lắng nghe tình cảm. Mọi người nói rất khẽ, vừa đủ nghe lời tạm biệt, nhắc nhau hãy bảo trọng, nhớ giữ gìn sức khỏe. Các anh chị biết không, tình cảm là một giác quan đặc biệt. Đấy là thứ mà chúng ta cảm nhận nhưng lại không mô tả thành lời được. Người viết đã mất rất nhiều thời gian, cố gắng nghĩ ra một cách nào đó để mô tả lại những khoảnh khắc như thế này. Vẫn không thành công. Có một cái gì đó lưu luyến, thoáng vui, thoáng buồn, vừa làm cho chúng ta nghĩ ngợi nhưng cũng làm cho chúng ta thư giãn nhẹ lòng vì sự kết nối giữa những người đã cùng chia sẻ quãng thời gian êm đềm, đẹp đẽ bên nhau.

~

Nhớ thời đi trại hồi xưa, cách tạm biệt khác bây giờ. Chúng tôi, thời đó, sau khi xuống xe là vẫy tay kèm theo câu “Ê, chào nhé, au revoir”. Rất đơn giản. Sự đơn giản đó thể hiện phong cách của tuổi trẻ nhưng đồng thời ai cũng hiểu lúc đó quỹ thời gian của chúng ta còn rất nhiều. Còn bây giờ, quỹ thời gian của chúng ta đã vơi đi 40 năm. Người viết cũng rất e ngại khi viết ra những dòng như thế này. Nhưng biết làm sao, chúng ta vẫn phải ý thức được “sự thật”. Nói theo cách của Nam Bộ, lưng vốn thời gian của chúng ta giờ còn “nhiêu đó thôi” 😊.

~

Trại mùa thu ở Someren, Hà Lan đã kết thúc rồi. Mọi người lại mong chờ một kỳ nghỉ mới cùng nhau tương tự như vậy trong tương lai. Sẽ lại vui vẻ, sum vầy, cùng thưởng ngoạn thiên nhiên và trải nghiệm văn hóa ẩm thực. Chúng ta cùng hẹn chờ một dịp như thế nhé!

 

➖ ➖ ➖

 

~Return to Belgium~ Virtual Reality (3) - Lê Văn Lợi

2020-04-18

 

~Return to Belgium~

Virtual Reality (3)

 

😈 #3: 2019-09-14~ 🏕️ Cắm trại ở Someren 🏕️~

@Early_morning_jogging_bycycling

Khoảng 6 giờ sáng ở trại, trăng rằm Trung thu vẫn sáng vằng vặc, tiết trời se lạnh khoảng 9-10 độ C. Sương đêm ướt đẫm, nhưng không khí rất mát, trong sạch, tinh khôi. Khi vươn vai chạy bộ trên đường bên cạnh trại thì vẫn nghe tiếng chó sủa râm ran (không có tiếng gà gáy 😊). Các chú chó này chắc thấy hiện tượng lạ, khác thường nên cần cảnh báo cho ông chủ (hoặc bà chủ) về những vị khách U60 từ phương xa đến, do khó ngủ mà làm huyên náo khu đồng quê. Trên đường, thỉnh thoảng anh/chị vẫn nghe thấy tiếng chim giật mình vỗ cánh bay – chỉ nghe tiếng vỗ cánh chứ không nhìn thấy vì trời vẫn còn tối. Nhìn trên bản đồ Google Maps, anh/chị thấy khu vùng quê này các đường đi chia cắt thành các ô bàn cờ. Phía tây nam của trại là khu cây xanh, nếu đi từ trại thì anh/chị sẽ có cảm giác là đi vào rừng. Đi xa hơn một tẹo thì chúng ta thấy xung quanh phần lớn cũng là những khu nghỉ cắm trại.

~

Sáng hôm đó, chỉ trừ một số ít đi, chạy bộ, còn lại, đặc biệt là các madame đều đi xe đạp. Thấy các chị đi xe đạp có vẻ còn thạo lắm – đó hẳn là di sản của những năm 80 thế kỷ trước, Hà Nội lúc ấy là “thành phố của xe đạp”. Chả cứ Hà Nội, mà nhiều nơi khác, xe đạp vẫn là phương tiện đi lại chủ yếu. Nhân tiện, mời anh/chị nghe bài hát “Xe đạp ơi”, sáng tác của Ngọc Lễ, do hai vợ chồng Phương Thảo – Ngọc Lễ trình bày: https://www.youtube.com/watch?v=E3SZefqa-HQ .

~

Phải 7-8 giờ sáng mặt trời lúc đấy mới mọc. Mà mặt trời ở Hà Lan cũng thong thả, thư thái, dịu dàng hơn ở Việt Nam hay sao ấy. Năng lượng tỏa ra từ chạy bộ, đi xe đạp kết hợp với ánh nắng mặt trời làm cho cơ thể chúng ta thư giãn, sảng khoái hơn hẳn. Từng tốp của BelUnion đi xa khoảng 3-5 km để “khám phá” vùng phố quê xung quanh trại. Cả một khu rộng thế chả thấy người bản xứ đâu chỉ thấy “quân” của chúng ta ngắm nghía, chụp ảnh. Thanh bình, an nhiên trên chốn vùng quê xa kể cũng là một điểm thú vị không mấy khi có được.

-

@Musketeers_in_Someren_town

Sau bữa sáng, anh Lân (Phan Ngọc Lân) hào hứng mời mọi người đi uống cà phê ở phố quê, thị trấn Someren, cách trại chừng 5, 6 cây số. Có 3 người nữa hưởng ứng: anh Nam (Trần Hữu Nam), anh Chinh (Lê Hùng Chinh) và anh Lợi (Lê Văn Lợi). Chúng ta tạm gọi những người này là lính ngự lâm nhé (Lính ngự lâm trong tác phẩm “Les Trois Mousquetaires” (Ba người lính ngự lâm) của tác giả Alexandre Dumas – chú ý rằng tác phẩm tuy lấy tên là 3 người lính ngự lâm nhưng thật ra có tới 4 nhé: D'Artagnan, Athos, Aramis và Porthos 😊). Lúc đến nơi khoảng 9 giờ sáng. Cửa hàng, cửa hiệu vắng tanh. Đi bộ, lục lọi tìm mãi mới thấy một người ở cửa hiệu giày dép để hỏi xem có quán cà phê nào gần đấy hay không. Anh này nói tiếng Anh. Đại ý là đi thẳng, rẽ trái, rẽ phải một lúc, đi khoảng hơn 500 mét nữa là đến khu phố có nhiều quán cà phê và hỏi họ xem là họ đã mở cửa hay chưa. Lại tiếp tục đi bộ, ngó nghiêng, ngắm nghía hai bên. Mãi rồi cũng tìm thấy một khu có bán hỗn hợp giữa cà phê và bia. Nhưng sau khi hỏi bà phục vụ quán mới biết là 10 giờ sáng các cửa hàng ở đây mới bắt đầu mở. Các chàng lính ngự lâm lúc đấy khá thất vọng quay ra định đi lang thang tiếp thì bất ngờ được bà phục vụ quán gọi quay lại với một điều kiện bắt buộc: chỉ được ngồi ở trong nhà uống cà phê chứ không được uống ở terrace! Thế mới thấy người dân ở đây chấp hành pháp luật thật miễn chê, không có chuyện cạnh tranh thiếu lành mạnh được, giờ giấc là giờ giấc! Mọi người thở phào, tìm được chỗ để uống một cốc cà phê sau bao nhiêu “vất vả” thì thế cũng là mãn nguyện lắm rồi 😊. Uống cà phê trong một buổi sáng tĩnh lặng ở thị trấn Someren vào sáng thứ Bảy, chứng kiến các nhà hàng cửa hiệu uể oải thức dậy, với các câu chuyện không đầu không cuối kể cũng là một trải nghiệm khó quên của bốn “chàng” lính ngự lâm.

-

@Old_friends_joining_camp

Ngày hôm đó (thứ Bảy 14/09/2019) ngoài 50 người trực tiếp tham gia cắm trại, còn có một số anh/chị khác, tuy không có điều kiện tham gia trực tiếp, vẫn đến cùng góp vui. Chúng ta thấy có anh Nguyễn Bá Cường, anh Trần Văn Hùng, các đôi uyên ương: anh Trần Quang Thạch 💕 chị Huỳnh Thị Kim Oanh, anh Nguyễn Trần Hoàng 💕chị Corinne Segers, anh Nguyễn Trần Huy 💕 chị Nguyễn Thị Thanh Thủy, anh Trương Quốc Dũng 💕chị Đoàn Nam An.

~

Nắng mùa thu sưởi ấm dần khu nhà nghỉ và khoảng sân vườn. Một số người ngồi trong nhà ăn, một số quây quần ngoài sân. Bồi hồi nhớ lại các trại cách đây khoảng 40 năm. Thời đó, các “trại viên” tuổi xấp xỉ mười chín đôi mươi. Anh Bảy, chị Bảy khoảng ấy cũng chỉ là U40, còn trẻ chán. Nghỉ ngơi, thư giãn của các trại sỹ thời đó thường là chia thành 2 đội bóng đá và đá gôn “tôm”. Hoặc có khi lập đường đua 100 mét để thi chạy. Anh Nguyễn Trần Huy đã từng đoạt giải quán quân 100 mét nam của BelUnion thời đó. Bét thì cũng phải đá bóng “ma”. Tệ lắm là đánh cầu lông. Hồi đó, thấy ai chơi cầu lông là anh Vũ Xuân Minh (anh Vũ Xuân Minh là một thành viên của BelUnion ở TP. Hải Phòng nhưng không tham gia trại lần này) cho rằng môn thể thao cầu lông quá “ủy mị” 😊. Còn bây giờ các cụ U60, U70 ngồi sưởi nắng sớm, giỏi lắm là đi lại vặn vẹo thân thể, hít hà xoa tay kêu khẽ “trời vẫn còn lạnh thế”. Chuyện của các trại viên thời bây giờ là ôn lại thời “oanh liệt” đời xưa. Đấy, thế mới thấy sự khắc nghiệt của thần Thời gian.

-

@Wine_connoisseur_demo

Đang ngồi đàm đạo ở giữa bàn “trung tâm” của sân vườn thì thấy anh Vọng (Lê Văn Vọng) cầm mấy chai rượu vang đến. Anh Vọng lấy vợ đầm (chị Dominique Coquillart), sống ở thành phố Mons, xứ Wallonie hơn 45 năm nên rất sành uống bia Belgium và rượu vang Pháp. Cả hai thứ, bia Belgium và rượu vang Pháp, đều là thứ hảo hạng cả. Thưởng thức rượu vang, đặc biệt rượu vang Pháp, là cả một nghệ thuật, anh Vọng bắt đầu như thế. Đối với người mới bắt đầu “tập” uống rượu vang thì phải học đến 9 bài! Nhân việc anh Vọng đến bàn và làm các “nghi thức” uống rượu vang, chúng ta cùng “ôn” lại các “bài” cơ bản về rượu vang sau đây.

~

Bài 1: Đọc nhãn mác của một chai rượu vang chuẩn: nhãn rượu (in to, đậm), tiếp theo ngay phía dưới là phân loại, tiếp theo phía dưới là vùng trồng nho, loại nho, rồi đến năm sản xuất, và thường dòng dưới cùng là độ cồn và dung tích của chai rượu.

~

Bài 2: Nên để rượu ở nhiệt độ bao nhiêu trước khi uống? Rượu vang đỏ nên để ở nhiệt độ 20-25 độ C. Rượu vang rosé (hồng tím) nên để ở khoảng 7-13 độ C. Rượu vang trắng hoặc champagne (sâm banh) nên để khoảng 5 độ C.

~

Bài 3: Ly uống rượu vang: mỗi một loại rượu cần một loại ly uống khác nhau. Rượu vang đỏ có khoảng 5 loại ly, rượu vang trắng có 5 loại ly và các loại còn lại cũng có chừng ấy loại ly. Tôi sẽ lần lượt liệt kê 15 loại ly rượu vang nhé.

Rượu vang đỏ có một số dòng tiêu biểu.

- Syrah (Shiraz) là một giống nho có vỏ sẫm màu được trồng ở vùng Rhône thuộc miền đông nam nước Pháp. Vang đỏ này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Syrah

- Vang Bordeaux là bất kỳ loại rượu vang nào được sản xuất ở vùng Bordeaux thuộc miền tây nam nước Pháp. Bordeaux nằm ở trung tâm thành phố Bordeaux, trên sông Garonne. Rượu vang này được người La Mã đem đến vùng Bordeaux, có lẽ vào giữa thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên, để cung cấp rượu cho tiêu dùng tại địa phương, và việc sản xuất rượu đã liên tục kể từ đó. Vang đỏ Bordeaux dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Bordeaux

- Tempranillo là một giống nho đen được trồng rộng rãi để tạo ra rượu vang đỏ nguồn gốc Tây Ban Nha. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Tempranillo

- Rượu vang Bourgogne là rượu vang được sản xuất ở vùng Burgundy ở miền đông nước Pháp, ở các thung lũng và sườn phía tây Saône, một nhánh của Rhône. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Bourgogne

- Zinfandel (còn được gọi là Primitivo) là một loại nho vỏ màu đen dùng để chưng cất rượu vang đỏ. Vang Chianti được sản xuất ở vùng Chianti của miền trung Tuscany, Ý. Hai loại rượu vang này dùng chung một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Zinfandel/ Primitivo

~

Rượu vang trắng cũng có một số dòng tiêu biểu.

- Sauvignon blanc là một giống nho có vỏ màu xanh lá cây có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Nho rất có thể được đặt tên từ các từ tiếng Pháp sauvage ("hoang dã") và blanc ("trắng") do nguồn gốc ban đầu của nó là một giống nho bản địa ở Tây Nam Pháp. Sauvignon blanc được trồng ở nhiều vùng rượu vang của thế giới, tạo ra một loại rượu vang trắng sắc lưỡi và tươi mát. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Sauvignon blanc

- Riesling là một giống nho trắng có nguồn gốc ở khu vực sông Rhine (Đức). Riesling là một giống nho thơm như hoa, gần như là nước hoa vậy, có tính axit cao. Nó được sử dụng để làm rượu vang trắng sắc lưỡi, nửa ngọt và có bọt lấp lánh. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Riesling

- Vùng Chablis là khu vực rượu vang cực bắc của vùng Burgundy ở Pháp. Khí hậu mát mẻ của khu vực này tạo ra các loại rượu vang có nhiều axit và hương vị ít trái cây hơn so với rượu vang Chardonnay được trồng ở vùng khí hậu ấm hơn. Cả 2 loại rượu vang Chablis và Chardonnay dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Chablis/ Chardonnay

- Montrachet là tên một vùng trồng nho có chỉ định xuất xứ (Appellation d'origine contrôlée - AOC) và vườn nho Grand Cru cho rượu vang trắng làm từ Chardonnay ở tiểu vùng Côte de Beaune của Burgundy. Nó nằm giữa biên giới giữa hai xã Chassagne-Montrachet và Puligny-Montrachet và tạo ra thứ mà nhiều người coi là rượu vang trắng sắc lưỡi nhất thế giới.

 

Ly uống rượu Montrachet

- Pinot gris, pinot grigio hoặc Grauburgunder là một giống nho rượu vang trắng thuộc loài Vitis vinifera. Giống này được cho là một bản sao đột biến của giống pinot noir (pinot đen), nó thường có quả màu xanh xám, nhưng có thể có màu hồng nâu, màu đen và thậm chí là màu trắng. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Pinot gris, pinot grigio

~

Nhóm các loại rượu vang khác:

- Champagne (sâm banh) là một loại rượu vang sủi tăm của Pháp. Nhiều người sử dụng thuật ngữ Champagne như một thuật ngữ chung cho rượu vang sủi tăm, nhưng ở EU và một số quốc gia khác, việc dán nhãn bất kỳ sản phẩm Champagne là bất hợp pháp trừ khi nó đến từ vùng Champagne của Pháp và được sản xuất theo quy tắc kiểm soát xuất xứ (AOC). Champagne sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Champagne

- Vintage Champagne (sâm banh cổ điển). Điều gì làm nên sự khác biệt giữa Champagne cổ điển và không cổ điển? Vintage không thực sự có nghĩa là Champagne đã cũ (cổ), chính xác là loại rượu vang này phải được ủ từ nho của một năm nhất định. Trong khi đó, Champagne không cổ điển, có thể pha trộn thu hoạch nho từ các năm khác nhau. Vintage Champagne sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Vintage Champagne

- Sauternes là một loại rượu vang ngọt của Pháp từ vùng Sauternais thuộc khu vực Graves ở Bordeaux. Sauternes được làm từ nho Sémillon, Sauvignon blanc và Muscadelle, còn được gọi là noble rot (mùi quý phái). Sauternes sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Sauternes

- Rosé - một loại rượu vang hồng, là một loại rượu kết hợp một số màu từ vỏ nho, nhưng không đủ điều kiện để thành rượu vang đỏ. Rosé sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Rosé

- Vintage Port là một loại rượu vang được làm từ một năm duy nhất, đặc biệt để không quá hai năm trong thùng trước khi được đóng chai. Một nguyên tắc sơ đẳng của Vintage Port là tuổi rượu phải từ 10-15 năm trở lên. (Mách nước: các năm rượu Vintage Port ngon: 1945, 1963, 1975, 1977, 1980. Hết mách nước.) Vintage Port sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Vintage Port

~

Bài 4: Cầm ly uống rượu vang như thế nào là “sành điệu”? Cầm ly bằng đế ly, đừng để tay chạm vào bầu của ly. Điều này đặc biệt quan trọng với rượu vang ướp lạnh vì nếu để tay chạm vào bầu của ly, nhiệt từ tay sẽ làm ấm bầu ly và làm thay đổi hương vị của rượu. Sau đó xoay cổ tay của bạn để rượu nhẹ nhàng xoay quanh thân ly. Điều này cho phép mùi rượu vang lấp đầy ly, để chúng ta thưởng thức một cách đầy đủ hương vị lan tỏa của rượu.

 

Cách cầm ly uống rượu vang

~

Bài 5: Màu của rượu vang. Rượu vang không chỉ có màu đỏ, hồng hoặc trắng. Trong thực tế, người sành rượu khi nhìn vào sắc thái và màu sắc của rượu có thể biết tuổi và loại rượu - cho dù đó là màu nhạt hoặc đậm đặc, hoặc là phổ màu hồng. Và nếu ly rượu có màu mờ mờ, không đều, thì thường có cái gì đó không ổn. Hãy mạnh dạn bỏ ly rượu vang đó đi và xin một ly khác 😉.

~

Bài 6: Độ cồn của rượu vang từ 11% đến 14%. Loại nhẹ là 11%-12%, sau khi mở không nên để quá 3 ngày. Loại nặng là 13%-14%, sau khi mở có thể để lâu đến 10 ngày.

~

Bài 7: Hương vị của rượu vang: trái cây, ngọt, cay, thảo dược, khoáng chất và mùi hoa là một số hương vị phổ biến. Các chuyên gia thậm chí có thể nếm để biết hương vị cơ bản của rượu vang. Đến mức nếm rượu để nhận biết hương vị thì trong chúng tôi không mấy người làm được nhưng để tham khảo xin liệt kê 6 nhóm hương vị để tham khảo.

- Hương vị trái cây (fruity): táo, mơ, chuối, dâu đen, nho đen, cherry, vả, ngỗng, nho, bưởi, mứt, chanh, vải thiều, xoài, dưa, cam, đào, lê, dứa, mận, nho khô, mâm xôi, dâu.

- Hương vị ngọt và mùi gỗ (sweet & wooden): sô cô la, bơ cứng, bơ ngọt, mật ong, gỗ sồi, tuyết tùng.

- Hương vị cay và mặn (spacey & savoury): thuốc lá, khói, cam thảo, hạt tiêu, quế, cà phê xay, da, thịt xông khói, mùi thớ thịt, nấm cục.

- Hương vị thảo dược và hoa (herbal & floral): cỏ khô, hoa violet, hoa hồng đỏ, hoa Elder, hoa, cỏ tươi, măng tây, tiêu xanh, bạc hà, khuynh diệp.

- Hương vị sữa và hạt (dairy & nutty): bơ, kem, men, bánh mì, bánh mì nướng, các loại hạt nướng, bánh quy, hạnh nhân.

- Hương vị khoáng chất (mineral): đá lửa, đá, đất, mùi xăng.

~

Bài 8: Tanin (ta-nanh) của rượu vang. Đây là một trong những thành phần khó hiểu khi nói về rượu vang. Một cách cô đọng, ta-nanh là một thành phần kết cấu của rượu làm cho nó có vị sắc lưỡi. Thực chất ta-nanh là một polyphenol tự nhiên có trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây. Ta-nanh thêm vị đắng, làm se và hương vị nồng dịu cho rượu vang. Thông thường, ta-nanh trong rượu vang đến từ vỏ, hạt hoặc thân cây nho. Ta-nanh cũng có thể từ gỗ của thùng mà rượu đã được ủ trong đó. Ta-nanh rượu vang thường có trong rượu vang đỏ. Một số loại rượu vang trắng có tuổi được ngâm trong thùng gỗ cũng có ta-nanh.

~

Bài 9: Terroir (te-roa) của rượu vang. Terroir là một từ “khóa” riêng biệt mà chỉ những người sành rượu thực sự mới biết. Về cơ bản, đó là tập hợp các đặc điểm đặc biệt (bao gồm khí hậu, thổ nhưỡng, địa hình và các loại cây khác mọc trong khu vực) có ảnh hưởng đến nho được trồng. Terroir ảnh hưởng đến hương vị của nho, làm cho tất cả các loại rượu vang trở nên độc đáo.

~

Anh Vọng hôm đó có thể gọi là Sommelier. Tạm dịch từ gốc tiếng Pháp này là người tiếp rượu vang và phải rất sành về rượu. (Chú ý rằng trong văn hóa rượu vang Pháp các từ “khóa” như Sommelier, Tanin, Terroir là không dịch nổi – phải để nguyên gốc 😊.) Mỗi từ gắn liền với nội hàm riêng không đơn thuần chỉ là uống rượu vang mà còn là văn hóa Pháp. Hôm đó ở bàn trung tâm có nhiều sành về rượu vang: anh Trần Hữu Nam, anh Trương Quốc Dũng, anh Phạm Quang Hà, anh Nguyễn Hùng Sơn, anh Lê Hùng Chinh. Có thể có một số anh nữa, nhưng người viết không nhớ. Rất tiếc không có các “đại ca” về rượu là anh Vũ Xuân Minh và anh Vũ Đức Trọng – các anh ấy không tham gia chuyến đi lần này.

~

Xin mạn phép anh Vọng tóm tắt phần diễn thuyết hôm đó của anh như thế này (có thể quên một vài chi tiết). Khi thưởng thức rượu vang theo đúng cách (hoặc theo đúng nghi thức), chúng ta có 3 niềm vui kế tiếp nhau.

- Niềm vui đầu tiên là khi cầm chai rượu lên ngắm nghía, thưởng ngoạn. Chai rượu chuẩn thường được coi là tác phẩm phối hợp giữa điêu khắc, hội họa và định vị thương hiệu. Người sành có thể biết rượu được chưng cất từ vùng nho nào, năm nào, thời tiết năm đó ra sao, danh tiếng và thương hiệu của lâu đài (château) sản xuất ra rượu. Lúc này, Sommelier giới thiệu nguồn gốc của chai rượu: mua ở đâu, từ lúc nào, đã để vào hầm rượu được bao lâu. Mọi người xung quanh sau đó sẽ thêm bình luận nhằm tăng tính hấp dẫn của chai rượu. Nếu khéo có lời bình, đôi khi không khí thẩm rượu còn ngon hơn rượu thật 😊!

- Niềm vui tiếp theo là trải nghiệm hương vị của rượu vang. Thông thường, sau khi mở chai rượu, Sommelier rót một ít vào một ly riêng để người “đầu lĩnh” tại bàn thử rượu. Hôm đó, đầu lĩnh là anh Trương Quốc Dũng. Người đầu lĩnh cầm ly ở đế, xoay nhẹ để rượu lan đều ra bầu ly, tạo mùi hương lan tỏa và ngửi, thẩm rượu. Tất nhiên đây là nghi thức, đề phòng trường hợp chai rượu không được như ý. Sau khi người đầu lĩnh ra hiệu rượu đã được thẩm, Sommelierrót đều ra các ly rượu khoảng non nửa bầu ly. Lúc này mọi người tham gia sẽ cùng nâng ly và khẽ chạm để gây một tiếng leng keng tạo âm thanh của không khí lễ hội. Mọi người bắt chước đầu lĩnh, cầm đế ly khẽ xoay để hương vị của rượu cùng lan tỏa, hít hà nhiều lần và cùng thẩm định xem rượu có hương vị gì. Nếu sành, người thưởng thức có thể định vị được hương trái cây, gia vị, thảo mộc, hoa hoặc thậm chí là mùi gỗ!

- Niềm vui nữa, đương nhiên là uống rượu vang 😊! Nhấp từng ngụm nhỏ, đảo rượu xoay nhẹ quanh miệng, giữ rượu trong miệng khoảng 5-10 giây trước khi nuốt để thực sự hấp thụ hương vị. Sau khi nuốt, dư vị rượu vang sẽ còn đọng lại trên lưỡi và mùi thơm sẽ còn kéo dài thêm một thời gian. Nhâm nhi rượu vang đương nhiên là một thú vui tao nhã rồi.

🍔 Thế còn chọn loại rượu vang nào để phù hợp với thực phẩm tương ứng? Có một vài nguyên tắc sơ đẳng:

* Chọn rượu vang trắng mượt với các loại thực phẩm như cá hoặc nước sốt kem. Chardonnays, chẳng hạn, rất ngon với cá như cá hồi hoặc bất kỳ loại hải sản nào kèm với nước sốt.

* Rosé thường đi với các món ăn có phô mai. Một số loại phô mai thường tốt hơn với rượu vang trắng, và một số loại tốt nhất với màu đỏ. Tuy nhiên, hầu như tất cả các loại phô mai đều kết hợp tốt với rượu rosé, vì rosé có chất axit của rượu vang trắng và hương vị trái cây của vang đỏ.

* Các loại rượu vang đỏ như Cabernet và Bordeaux phù hợp tuyệt vời với các loại thịt đỏ như bít tết và sườn. Sau mỗi miếng thịt, chúng ta nhấp một ngụm vang đỏ, lưỡi của anh/chị sẽ quyện vị chát của rượu vang với vị ngọt của thịt.

* Với món tráng miệng, nên chọn rượu vang có vị ngọt. Ví dụ, nên kết hợp một loại sô cô la đắng, đen với rượu vang đỏ với một chút vị ngọt, như Zinfandel.

~

Anh/chị thấy không, để diễn giải được bài thuyết trình của anh Vọng thì phải viết dài ra như thế đấy!

-

@Camp_barbecue_by_Dutch_chef

Đang say sưa với chủ đề rượu vang thì đến giờ ăn trưa. Hôm đó, ban tổ chức rất chu đáo thuê một đầu bếp người Hà Lan đến để làm món barbecue (tiệc nướng ngoài trời). Rượu vang đỏ mà đi liền với thịt nướng thì đúng là như “cậu với mợ”.

~

Hồi tưởng thời cách đây 40 năm về thưởng thức món thịt đi liền với rượu vang. Nếu nói về ấn tượng thì có thể kể đến 2 lần nướng thịt ở Hội quán Banning.

- Lần thứ nhất là nướng thịt cừu (chủ yếu là đùi cừu) uống với rượu vang đỏ dòng Bordeaux– hình như là nướng trên than củi. Phải nói là ngon “khủng khiếp”! Vị chát mà thơm của rượu vang đỏ hòa quyện cùng vị thịt cừu “rất ngọt” và hơi nồng kiểu hoang dã tạo cho chúng ta một cảm giác khó diễn tả thành lời.

- Lần thứ hai là tổ chức barbecue có nhiều món nướng, trong đó có món rất đặc biệt là thịt bò cuốn lá nho. Hình như rượu vang hôm đó là dòng Bourgogne. Món này ngon cũng không kém phần “khủng khiếp”.

Còn nếu ăn ở nhà hàng thì anh/chị đừng quên gọi món Tournedos. Tournedos là món thịt thăn của bò (xem ảnh ở dưới). Nhìn qua nhát cắt, chúng thấy có nhiều thớ mỡ xuyên qua thịt nạc. Đây chính là đường dẫn nhiệt khi rán miếng thịt tournedos này.

 

Thịt thăn của bò

Khi chế biến người ta quấn thịt mỡ quanh miếng thịt này (xem ảnh). Sau đó, người ta đặt miếng thịt vào một chảo chuyên dụng và rán đều 4 mặt cho đến khi ngả màu. Thời gian rán tùy theo yêu cầu của khách. Chú ý rằng chảo này thuộc loại chuyên dụng, chứ không phải loại chảo thường ngày chúng ta dùng đâu. Anh Trần Hữu Nam là một trong những chuyên gia về các loại chảo này 😊!

 

Miếng tournedos sau khi rán

Nếu bồi bàn hỏi anh/chị: saignant, à point ou bien cuit? (tiếng Anh: rare, medium or cooked? – tiếng Việt: chín tươi, chín vừa hay hơi cháy) thì người viết “chân thành” khuyên anh/chị chọn “saignant” nhé (đọc là xe-nhoong). Cái “vĩ đại” của món này là dù miếng thịt dày nhưng toàn bộ thân thịt chín đều và nếu uống với rượu vang đỏ của Pháp thì nhất định phải là “saignant” 😊.

~

Lại nói một chút về người đầu bếp và chiếc xe “di động”. Người viết không xem kỹ phía trong xe (mải nghe anh Vọng thuyết trình). Tuy nhiên, có thể đoán xe có các thiết bị cần thiết như vỉ nướng, chảo nướng, bộ phận làm lạnh, vật tư phục vụ, dụng cụ nấu ăn và các vật dụng vệ sinh. Xe này chuyên dụng, cỡ bằng xe du lịch 16 chỗ và có thể phục vụ hôm đó khoảng 60 người. Không biết là ở Việt Nam đã có mô hình này chưa để chúng ta có dịp dã ngoại các khu du lịch, đặc biệt vùng núi Đông Bắc và Tây Bắc.

-

@Chinese_chess_great_loser

Một trong những món giải trí truyền thống của các trại do BelUnion tổ chức là chơi cờ tướng. Huyền thoại cờ tướng anh Trần Văn Thìn – đương kim Champion năm 2010 trại Malmedy – năm nay không tham dự. Các cao thủ lần này có anh Nguyễn Quang Hà, anh Nguyễn Ngọc Hà, anh Nguyễn Văn Vinh và đương nhiên có cả anh Bảy. Người viết chứng kiến các cuộc cờ nhưng không tham gia, chỉ thỉnh thoảng bình luận “nước cờ hay quá” hoặc giục một trong hai bên “chiếu tướng”. Hôm đó anh Nguyễn Ngọc Hà “bách chiến bách thắng”.

~

Anh Bảy tham gia chơi 2 ván cờ, một với anh Nguyễn Ngọc Hà và một với anh Nguyễn Quang Hà. Cả hai ván này anh Bảy đều thua. Và phải nói là anh Bảy đã thể hiện cách thua ván cờ đáng phải học. Thông thường khi đã “say” cờ, người thua hay “cay cú”. Nhưng anh Bảy khác hẳn. Anh Bảy chủ động thua trước kết cục rất nhiều nước cờ. Và thua với một tâm thế rất vui vẻ, hòa nhã.

~

Còn nhớ, những năm 1980, tại Hội quán Banning thường có một cụ già là Việt kiều hay đến chơi cờ tướng. Cụ già lúc đấy khoảng chừng 70 tuổi. Người hay tiếp cờ cụ là anh Bảy. Người viết chứng kiến nhiều cuộc cờ như vậy. Qua việc chơi cờ, anh Bảy hay đàm đạo về thế sự, hỏi han những người quen biết và hình như hay lãng quên các nước cờ thông thường. Kết quả là anh Bảy thua nhiều hơn thắng. Cụ già rất vui, kể cả lúc cụ thắng cũng như lúc cụ thua.

~

Người viết coi anh Bảy là “a great loser” – trong tiếng Pháp là “un grand perdant” – và miễn dịch ra tiếng Việt anh/chị nhé.

-

@Camp_soirée

Các trại của BelUnion thường dành một buổi tối, được đặt tên trong tiếng Pháp là Soirée– đọc là xoa-rê. Nói to tát lên một chút là “Dạ hội”. Soirée của trại rất đơn giản: sau bữa tối, mọi người ngồi quây quần bên nhau, uống cà phê, và có một chút văn nghệ. Có lẽ sinh hoạt dạ hội tại trại bắt chước phong cách ảnh hưởng của phong trào “Hát cho đồng bào tôi nghe và nghe đồng bào tôi cùng hát” - là một phần phong trào đấu tranh đòi hòa bình của những năm 1960, 1970 ở Sài Gòn và Miền Nam. (Xin nhắc lại với anh/chị: các ngày 6&7/10/1973, anh Đỗ Tấn Sỹ đã chủ trì thành lập Hội Sinh viên và Việt kiều yêu nước tại Belgium; cuối tháng 10/1978 và năm 1979 đoàn các cư học sỹ đến Belgium và gia nhập vào BelUnion). Phong trào “Hát cho đồng bào tôi nghe và nghe đồng bào tôi cùng hát” có rất nhiều nhạc sỹ trứ danh như Tôn Thất Lập, Trần Long Ẩn, La Hữu Vang, Nguyễn Phú Yên, Trương Quốc Khánh, Nguyễn Nam, Nguyễn Văn Sanh, Trần Xuân Tiến, Miên Đức Thắng, Trịnh Công Sơn, … với các bài hát còn mãi với thời gian như “Hát cho dân tôi nghe”, “Dậy mà đi”, “Tự nguyện”, “Khi đất nước thanh bình”, “Ta đã thấy gì trong đêm nay”, …

~

Quang cảnh của một soirée ở trại thường như thế này: anh Lê Long ngồi ôm một cây đàn ghi-ta, sau một vài lần thử dây đàn, sẽ quay sang hỏi chị Hà Ngọc Liễu – phu nhân của anh Long, là nên bắt đầu bằng bài gì. Chị Liễu nghĩ ngợi một vài giây rồi bắt nhịp một bài hát nào đó và rất nhiều người khác hòa theo. Nếu anh/chị đứng xa xa, anh/chị sẽ nghe thấy một dàn đồng ca hát khe khẽ cùng với tiếng đệm đàn ghi-ta êm dịu, anh/chị sẽ cảm nhận thấy một buổi tối thật thanh bình.

~

Vào những năm 1980, viễn thông chưa phát triển, chưa có điện thoại di động, chưa có Internet như bây giờ. Con người lúc đó chưa “kết nối trực tuyến”, nên mỗi một dịp gặp gỡ đoàn viên có thể coi như một ngày hội nho nhỏ. Anh Bảy lúc đó với tư cách là thủ lĩnh tinh thần của BelUnion, đã đứng ra tổ chức nhiều dạ hội. Các thành viên BelUnion kiêm một lúc nhiều chức năng như đạo diễn, biên kịch, ca sỹ, vũ công và MC. Các dạ hội đều là các sinh hoạt lôi kéo cộng đồng người Việt tại Belgium hướng về quê hương, đất nước. Người đến dự dạ hội, trước là gặp gỡ, thăm hỏi nhau và sau là thưởng thức màn văn nghệ “cây nhà lá vườn”.

~

Kịch bản của một soirée BelUnion thường như thế này:

- Mọi người lũ lượt đến tham dự dạ hội. Người đứng ra đón tiếp lại chính là đạo diễn, biên kịch, ca sỹ, vũ công và MC. Tất nhiên anh Bảy, chị Bảy đi lại đâu đó, chào người này, thăm hỏi người kia. Lũ cư sỹ chúng tôi có trách nhiệm ngưỡng mộ các ca sỹ, vũ công. Anh/chị lưu ý là Ms. Chương Đài lúc đó chỉ mới 16, 17 tuổi, luôn là vedette (ngôi sao) của mọi dạ hội. Thể hiện cách ngưỡng mộ, đương nhiên phải có một chút nghệ thuật. Các cư học sỹ phải luyện từ trước để khen không được trực diện quá mà cũng không được bóng gió xa xôi quá 😊.

- MC (ví dụ anh Lê Long) hắng giọng và ngập ngừng đôi ba lần. Khán phòng dần im lặng. MC, giọng Nam Bộ, nói tiếng Việt trầm ấm, rành rẽ nhưng thỉnh thoảng vẫn pha một đôi từ tiếng Pháp. Sau khi giới thiệu chương trình, MC mời anh Bảy lên có đôi lời khai mạc.

- Anh Bảy ăn vận giản dị, thường không cầm giấy, lên phát biểu khoảng chừng 3 đến 5 phút. Đại ý anh Bảy nói đây là dịp để bà con, cô bác, các cháu cùng chung vui, là dịp bồi dưỡng và giữ gìn văn hóa Việt, hướng về quê hương đất nước dù chúng ta đang ở xa Tổ quốc.

- Tiết mục đầu tiên thường là múa. Vũ công là Ms. Chương Đài và các chị trong Hội. Có thể có các anh, nhưng các anh chỉ đóng vai làm nền, phụ họa. Múa của BelUnion bao giờ cũng có 3 yếu tố “cốt lõi”: áo dài, nón lá và nhạc nền là ca khúc dân ca Bắc – Trung – Nam.

- Tiết mục tiếp theo thường là tốp ca, song ca, đơn ca. Phía các cư học sỹ có các cây văn nghệ “tài ba” như anh Nguyễn Hồng Quang (nổi tiếng với hát Quan họ), anh Phạm Mạnh Cổn (nổi danh với sáo trúc và bài “Tình ca” của Hoàng Việt), …

- Trong chương trình, thế nào cũng phải có tiết mục cải lương, đờn ca tài tử. Như chúng ta đều biết, các anh/chị trong Hội phần lớn xuất thân từ Nam Bộ, nơi mà cải lương và đờn ca tài tử là một phần văn hóa không thể thiếu được. Nghệ sỹ cải lương của Hội phải kể đến anh Võ Mạnh Linh và chị Yến (vợ anh Lai).

-

@Late_night_cheese_and_sausages

Sau khi kết thúc, các cư học sỹ thường vẫn hay nán lại để chung vui với những người diễn. Sau đó là chuyên mục “ăn đêm”. Anh chị biết không, kinh tế ban đêm (Night-time Economy) đang là một phần của kinh tế hiện đại đấy!

~

Năm nay ban tổ chức chiêu đãi món phô mai và ông chủ trại chiêu đãi món xúc xích. Nhân việc ăn đêm phô mai và xúc xích, người viết mạn phép lượm lặt trên Internet giới thiệu 7 loại phô mai và 7 loại xúc xích. Thật ra thì trên thế giới có hàng ngàn loại phô mai và xúc xích, tại sao lại chỉ giới thiệu có 7 loại? Lý do rất đơn giản: người thủ lĩnh tinh thần của BelUnion là anh chị Bảy. Hơn nữa số 7 còn là số “mê tín” tượng trưng cho từ Smart trong tiếng Anh có nghĩa thông minh và là một từ phổ biến trong văn hóa Nhật Bản 😊.

~

Bảy loại phô mai:

① PHÔ MAI TƯƠI (Không có vỏ)

 

19 - 24% chất béo

Điển hình chỉ vài ngày tuổi. Chúng có màu trắng sáng, dịu nhẹ, màu chanh non hoặc màu sữa chỉ với một chút hương vị thoang thoảng của sữa.

~

② PHÔ MAI TRƯỞNG THÀNH(vỏ trắng nhăn đến xanh xám)

 

19 - 24% chất béo

Đây là những loại phô mai tươi, hầu hết từ sữa dê, có một lớp vỏ mỏng gần như trong suốt. Hương vị nặng mùi sữa dê.

~

③ PHÔ MAI MẶT TRẮNG MỀM(vỏ trắng mờ)

 

24 - 26% chất béo

Loại này phát triển một lớp vỏ trắng mịn, giúp làm chín phô mai và ngăn không cho phần bên trong mềm, dễ bay hơi bị khô. Một số pho mai thủ công sẽ phát triển lên men màu nâu đỏ hoặc khuôn màu vàng.

~

④ PHÔ MAI BÁN MỀM (vỏ màu nâu xám dày hoặc màu cam và dính)

 

26 - 28% chất béo

Sữa đông đặc được ép nhẹ để loại bỏ váng sữa và tạo ra một kết cấu cao su, đàn hồi.

Loại này có hương vị cay nồng và thơm.

~

⑤ PHÔ MAI CỨNG (giòn, xám thường được đánh bóng, sáp hoặc bôi dầu)

 

28 - 34% chất béo

Phô mai cứng được ép trong nhiều giờ hoặc thậm chí vài tuần để loại bỏ váng sữa và nén sữa đông. Loại này có hương vị đậm.

~

⑥ PHÔ MAI XANH (cứng, thô, đôi khi dính)

 

28 - 34% chất béo

Khuôn màu xanh được rắc vào thùng trước khi sữa bị vón cục sau đó sữa đông được cắt, đổ vào khuôn và để ráo nước. Hương vị cay.

~

⑦ PHÔ MAI TẨM THÊM HƯƠNG THƠM

 

28 - 34% chất béo

Phô mai cứng tẩm thêm một loạt các hương vị như các loại hạt, trái cây hoặc thảo mộc. Những loại được làm từ các nguyên liệu đã được thêm vào phô mai ngay từ đầu thì tốt hơn nhiều so với phô mai được làm bằng cách kết hợp một loại phô mai non với các thành phần khác nhau trong máy xay sinh tố, sau đó ép chúng thành một hình dạng hình chữ nhật.

~

Bảy loại xúc xích:

① Andouille

 

Andouille là một loại xúc xích hun khói được làm bằng thịt lợn, có nguồn gốc từ Pháp.

~

② Bratwurst

 

Bratwurst là một loại xúc xích Đức làm từ thịt bê, thịt bò, phổ biến nhất là thịt lợn.

~

③ Chorizo

 

Chorizo là một loại xúc xích thịt lợn. Theo truyền thống, nó sử dụng vỏ tự nhiên được làm từ ruột, một phương pháp được sử dụng từ thời La Mã cổ đại.

~

④ Italian

 

Các loại phổ biến nhất được bán trên thị trường "xúc xích Ý" trong các siêu thị là loại cay, loại ngọt và loại nhạt. Loại cay cho thêm ớt đỏ, loại ngọt cho thêm húng quế và loại nhạt không thêm gia vị.

~

⑤ Kielbasa

 

Kielbasa là bất kỳ loại xúc xích có nguồn gốc từ Ba Lan, và một món ăn chính của ẩm thực Ba Lan. Trên thị trường, từ này thường dùng để chỉ một loại xúc xích hun khói hình chữ U.

~

⑥ Knackwurst

 

Knackwurst là một loại xúc xích có nguồn gốc miền bắc nước Đức từ giữa thế kỷ 16.

~

⑦ Weisswurst

 

Xúc xích Weisswurst, nghĩa đen là xúc xích trắng, là một loại xúc xích truyền thống của vùng Bavaria được làm từ thịt bê băm và thịt lợn quay. Nó thường có hương vị rau mùi tây, chanh, hành, gừng và thảo quả, và có thể có một số biến thể khác. Sau đó, hỗn hợp được nhồi vào vỏ thịt lợn và tách thành từng xúc xích có chiều dài khoảng mười đến mười hai cm và độ dày ba đến bốn cm.

~

Ở Việt Nam, các siêu thị phần lớn có bán nhiều loại phô mai và xúc xích. Các khách sạn 4, 5 sao ở Việt Nam bữa sáng thường có phô mai cứng.

~

Phải nói mấy món chế biến sẵn của bọn “Tây”, khi đi du lịch dã ngoại (như đi trại lần này), kẹp mấy miếng bánh mỳ với phô mai bán mềm và xúc xích Đức, rồi nhấp vài ngụm rượu vang thấy rất “vào” các anh/chị ạ. 😊

➖➖➖