~Return to Belgium~ Virtual Reality (3) - Lê Văn Lợi

2020-04-18

 

~Return to Belgium~

Virtual Reality (3)

 

😈 #3: 2019-09-14~ 🏕️ Cắm trại ở Someren 🏕️~

@Early_morning_jogging_bycycling

Khoảng 6 giờ sáng ở trại, trăng rằm Trung thu vẫn sáng vằng vặc, tiết trời se lạnh khoảng 9-10 độ C. Sương đêm ướt đẫm, nhưng không khí rất mát, trong sạch, tinh khôi. Khi vươn vai chạy bộ trên đường bên cạnh trại thì vẫn nghe tiếng chó sủa râm ran (không có tiếng gà gáy 😊). Các chú chó này chắc thấy hiện tượng lạ, khác thường nên cần cảnh báo cho ông chủ (hoặc bà chủ) về những vị khách U60 từ phương xa đến, do khó ngủ mà làm huyên náo khu đồng quê. Trên đường, thỉnh thoảng anh/chị vẫn nghe thấy tiếng chim giật mình vỗ cánh bay – chỉ nghe tiếng vỗ cánh chứ không nhìn thấy vì trời vẫn còn tối. Nhìn trên bản đồ Google Maps, anh/chị thấy khu vùng quê này các đường đi chia cắt thành các ô bàn cờ. Phía tây nam của trại là khu cây xanh, nếu đi từ trại thì anh/chị sẽ có cảm giác là đi vào rừng. Đi xa hơn một tẹo thì chúng ta thấy xung quanh phần lớn cũng là những khu nghỉ cắm trại.

~

Sáng hôm đó, chỉ trừ một số ít đi, chạy bộ, còn lại, đặc biệt là các madame đều đi xe đạp. Thấy các chị đi xe đạp có vẻ còn thạo lắm – đó hẳn là di sản của những năm 80 thế kỷ trước, Hà Nội lúc ấy là “thành phố của xe đạp”. Chả cứ Hà Nội, mà nhiều nơi khác, xe đạp vẫn là phương tiện đi lại chủ yếu. Nhân tiện, mời anh/chị nghe bài hát “Xe đạp ơi”, sáng tác của Ngọc Lễ, do hai vợ chồng Phương Thảo – Ngọc Lễ trình bày: https://www.youtube.com/watch?v=E3SZefqa-HQ .

~

Phải 7-8 giờ sáng mặt trời lúc đấy mới mọc. Mà mặt trời ở Hà Lan cũng thong thả, thư thái, dịu dàng hơn ở Việt Nam hay sao ấy. Năng lượng tỏa ra từ chạy bộ, đi xe đạp kết hợp với ánh nắng mặt trời làm cho cơ thể chúng ta thư giãn, sảng khoái hơn hẳn. Từng tốp của BelUnion đi xa khoảng 3-5 km để “khám phá” vùng phố quê xung quanh trại. Cả một khu rộng thế chả thấy người bản xứ đâu chỉ thấy “quân” của chúng ta ngắm nghía, chụp ảnh. Thanh bình, an nhiên trên chốn vùng quê xa kể cũng là một điểm thú vị không mấy khi có được.

-

@Musketeers_in_Someren_town

Sau bữa sáng, anh Lân (Phan Ngọc Lân) hào hứng mời mọi người đi uống cà phê ở phố quê, thị trấn Someren, cách trại chừng 5, 6 cây số. Có 3 người nữa hưởng ứng: anh Nam (Trần Hữu Nam), anh Chinh (Lê Hùng Chinh) và anh Lợi (Lê Văn Lợi). Chúng ta tạm gọi những người này là lính ngự lâm nhé (Lính ngự lâm trong tác phẩm “Les Trois Mousquetaires” (Ba người lính ngự lâm) của tác giả Alexandre Dumas – chú ý rằng tác phẩm tuy lấy tên là 3 người lính ngự lâm nhưng thật ra có tới 4 nhé: D'Artagnan, Athos, Aramis và Porthos 😊). Lúc đến nơi khoảng 9 giờ sáng. Cửa hàng, cửa hiệu vắng tanh. Đi bộ, lục lọi tìm mãi mới thấy một người ở cửa hiệu giày dép để hỏi xem có quán cà phê nào gần đấy hay không. Anh này nói tiếng Anh. Đại ý là đi thẳng, rẽ trái, rẽ phải một lúc, đi khoảng hơn 500 mét nữa là đến khu phố có nhiều quán cà phê và hỏi họ xem là họ đã mở cửa hay chưa. Lại tiếp tục đi bộ, ngó nghiêng, ngắm nghía hai bên. Mãi rồi cũng tìm thấy một khu có bán hỗn hợp giữa cà phê và bia. Nhưng sau khi hỏi bà phục vụ quán mới biết là 10 giờ sáng các cửa hàng ở đây mới bắt đầu mở. Các chàng lính ngự lâm lúc đấy khá thất vọng quay ra định đi lang thang tiếp thì bất ngờ được bà phục vụ quán gọi quay lại với một điều kiện bắt buộc: chỉ được ngồi ở trong nhà uống cà phê chứ không được uống ở terrace! Thế mới thấy người dân ở đây chấp hành pháp luật thật miễn chê, không có chuyện cạnh tranh thiếu lành mạnh được, giờ giấc là giờ giấc! Mọi người thở phào, tìm được chỗ để uống một cốc cà phê sau bao nhiêu “vất vả” thì thế cũng là mãn nguyện lắm rồi 😊. Uống cà phê trong một buổi sáng tĩnh lặng ở thị trấn Someren vào sáng thứ Bảy, chứng kiến các nhà hàng cửa hiệu uể oải thức dậy, với các câu chuyện không đầu không cuối kể cũng là một trải nghiệm khó quên của bốn “chàng” lính ngự lâm.

-

@Old_friends_joining_camp

Ngày hôm đó (thứ Bảy 14/09/2019) ngoài 50 người trực tiếp tham gia cắm trại, còn có một số anh/chị khác, tuy không có điều kiện tham gia trực tiếp, vẫn đến cùng góp vui. Chúng ta thấy có anh Nguyễn Bá Cường, anh Trần Văn Hùng, các đôi uyên ương: anh Trần Quang Thạch 💕 chị Huỳnh Thị Kim Oanh, anh Nguyễn Trần Hoàng 💕chị Corinne Segers, anh Nguyễn Trần Huy 💕 chị Nguyễn Thị Thanh Thủy, anh Trương Quốc Dũng 💕chị Đoàn Nam An.

~

Nắng mùa thu sưởi ấm dần khu nhà nghỉ và khoảng sân vườn. Một số người ngồi trong nhà ăn, một số quây quần ngoài sân. Bồi hồi nhớ lại các trại cách đây khoảng 40 năm. Thời đó, các “trại viên” tuổi xấp xỉ mười chín đôi mươi. Anh Bảy, chị Bảy khoảng ấy cũng chỉ là U40, còn trẻ chán. Nghỉ ngơi, thư giãn của các trại sỹ thời đó thường là chia thành 2 đội bóng đá và đá gôn “tôm”. Hoặc có khi lập đường đua 100 mét để thi chạy. Anh Nguyễn Trần Huy đã từng đoạt giải quán quân 100 mét nam của BelUnion thời đó. Bét thì cũng phải đá bóng “ma”. Tệ lắm là đánh cầu lông. Hồi đó, thấy ai chơi cầu lông là anh Vũ Xuân Minh (anh Vũ Xuân Minh là một thành viên của BelUnion ở TP. Hải Phòng nhưng không tham gia trại lần này) cho rằng môn thể thao cầu lông quá “ủy mị” 😊. Còn bây giờ các cụ U60, U70 ngồi sưởi nắng sớm, giỏi lắm là đi lại vặn vẹo thân thể, hít hà xoa tay kêu khẽ “trời vẫn còn lạnh thế”. Chuyện của các trại viên thời bây giờ là ôn lại thời “oanh liệt” đời xưa. Đấy, thế mới thấy sự khắc nghiệt của thần Thời gian.

-

@Wine_connoisseur_demo

Đang ngồi đàm đạo ở giữa bàn “trung tâm” của sân vườn thì thấy anh Vọng (Lê Văn Vọng) cầm mấy chai rượu vang đến. Anh Vọng lấy vợ đầm (chị Dominique Coquillart), sống ở thành phố Mons, xứ Wallonie hơn 45 năm nên rất sành uống bia Belgium và rượu vang Pháp. Cả hai thứ, bia Belgium và rượu vang Pháp, đều là thứ hảo hạng cả. Thưởng thức rượu vang, đặc biệt rượu vang Pháp, là cả một nghệ thuật, anh Vọng bắt đầu như thế. Đối với người mới bắt đầu “tập” uống rượu vang thì phải học đến 9 bài! Nhân việc anh Vọng đến bàn và làm các “nghi thức” uống rượu vang, chúng ta cùng “ôn” lại các “bài” cơ bản về rượu vang sau đây.

~

Bài 1: Đọc nhãn mác của một chai rượu vang chuẩn: nhãn rượu (in to, đậm), tiếp theo ngay phía dưới là phân loại, tiếp theo phía dưới là vùng trồng nho, loại nho, rồi đến năm sản xuất, và thường dòng dưới cùng là độ cồn và dung tích của chai rượu.

~

Bài 2: Nên để rượu ở nhiệt độ bao nhiêu trước khi uống? Rượu vang đỏ nên để ở nhiệt độ 20-25 độ C. Rượu vang rosé (hồng tím) nên để ở khoảng 7-13 độ C. Rượu vang trắng hoặc champagne (sâm banh) nên để khoảng 5 độ C.

~

Bài 3: Ly uống rượu vang: mỗi một loại rượu cần một loại ly uống khác nhau. Rượu vang đỏ có khoảng 5 loại ly, rượu vang trắng có 5 loại ly và các loại còn lại cũng có chừng ấy loại ly. Tôi sẽ lần lượt liệt kê 15 loại ly rượu vang nhé.

Rượu vang đỏ có một số dòng tiêu biểu.

- Syrah (Shiraz) là một giống nho có vỏ sẫm màu được trồng ở vùng Rhône thuộc miền đông nam nước Pháp. Vang đỏ này dùng một loại ly riêng.

Ly uống rượu Syrah

- Vang Bordeaux là bất kỳ loại rượu vang nào được sản xuất ở vùng Bordeaux thuộc miền tây nam nước Pháp. Bordeaux nằm ở trung tâm thành phố Bordeaux, trên sông Garonne. Rượu vang này được người La Mã đem đến vùng Bordeaux, có lẽ vào giữa thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên, để cung cấp rượu cho tiêu dùng tại địa phương, và việc sản xuất rượu đã liên tục kể từ đó. Vang đỏ Bordeaux dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Bordeaux

- Tempranillo là một giống nho đen được trồng rộng rãi để tạo ra rượu vang đỏ nguồn gốc Tây Ban Nha. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Tempranillo

- Rượu vang Bourgogne là rượu vang được sản xuất ở vùng Burgundy ở miền đông nước Pháp, ở các thung lũng và sườn phía tây Saône, một nhánh của Rhône. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Bourgogne

- Zinfandel (còn được gọi là Primitivo) là một loại nho vỏ màu đen dùng để chưng cất rượu vang đỏ. Vang Chianti được sản xuất ở vùng Chianti của miền trung Tuscany, Ý. Hai loại rượu vang này dùng chung một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Zinfandel/ Primitivo

~

Rượu vang trắng cũng có một số dòng tiêu biểu.

- Sauvignon blanc là một giống nho có vỏ màu xanh lá cây có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Nho rất có thể được đặt tên từ các từ tiếng Pháp sauvage ("hoang dã") và blanc ("trắng") do nguồn gốc ban đầu của nó là một giống nho bản địa ở Tây Nam Pháp. Sauvignon blanc được trồng ở nhiều vùng rượu vang của thế giới, tạo ra một loại rượu vang trắng sắc lưỡi và tươi mát. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Sauvignon blanc

- Riesling là một giống nho trắng có nguồn gốc ở khu vực sông Rhine (Đức). Riesling là một giống nho thơm như hoa, gần như là nước hoa vậy, có tính axit cao. Nó được sử dụng để làm rượu vang trắng sắc lưỡi, nửa ngọt và có bọt lấp lánh. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Riesling

- Vùng Chablis là khu vực rượu vang cực bắc của vùng Burgundy ở Pháp. Khí hậu mát mẻ của khu vực này tạo ra các loại rượu vang có nhiều axit và hương vị ít trái cây hơn so với rượu vang Chardonnay được trồng ở vùng khí hậu ấm hơn. Cả 2 loại rượu vang Chablis và Chardonnay dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Chablis/ Chardonnay

- Montrachet là tên một vùng trồng nho có chỉ định xuất xứ (Appellation d'origine contrôlée - AOC) và vườn nho Grand Cru cho rượu vang trắng làm từ Chardonnay ở tiểu vùng Côte de Beaune của Burgundy. Nó nằm giữa biên giới giữa hai xã Chassagne-Montrachet và Puligny-Montrachet và tạo ra thứ mà nhiều người coi là rượu vang trắng sắc lưỡi nhất thế giới.

 

Ly uống rượu Montrachet

- Pinot gris, pinot grigio hoặc Grauburgunder là một giống nho rượu vang trắng thuộc loài Vitis vinifera. Giống này được cho là một bản sao đột biến của giống pinot noir (pinot đen), nó thường có quả màu xanh xám, nhưng có thể có màu hồng nâu, màu đen và thậm chí là màu trắng. Loại vang này dùng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Pinot gris, pinot grigio

~

Nhóm các loại rượu vang khác:

- Champagne (sâm banh) là một loại rượu vang sủi tăm của Pháp. Nhiều người sử dụng thuật ngữ Champagne như một thuật ngữ chung cho rượu vang sủi tăm, nhưng ở EU và một số quốc gia khác, việc dán nhãn bất kỳ sản phẩm Champagne là bất hợp pháp trừ khi nó đến từ vùng Champagne của Pháp và được sản xuất theo quy tắc kiểm soát xuất xứ (AOC). Champagne sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Champagne

- Vintage Champagne (sâm banh cổ điển). Điều gì làm nên sự khác biệt giữa Champagne cổ điển và không cổ điển? Vintage không thực sự có nghĩa là Champagne đã cũ (cổ), chính xác là loại rượu vang này phải được ủ từ nho của một năm nhất định. Trong khi đó, Champagne không cổ điển, có thể pha trộn thu hoạch nho từ các năm khác nhau. Vintage Champagne sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Vintage Champagne

- Sauternes là một loại rượu vang ngọt của Pháp từ vùng Sauternais thuộc khu vực Graves ở Bordeaux. Sauternes được làm từ nho Sémillon, Sauvignon blanc và Muscadelle, còn được gọi là noble rot (mùi quý phái). Sauternes sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Sauternes

- Rosé - một loại rượu vang hồng, là một loại rượu kết hợp một số màu từ vỏ nho, nhưng không đủ điều kiện để thành rượu vang đỏ. Rosé sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Rosé

- Vintage Port là một loại rượu vang được làm từ một năm duy nhất, đặc biệt để không quá hai năm trong thùng trước khi được đóng chai. Một nguyên tắc sơ đẳng của Vintage Port là tuổi rượu phải từ 10-15 năm trở lên. (Mách nước: các năm rượu Vintage Port ngon: 1945, 1963, 1975, 1977, 1980. Hết mách nước.) Vintage Port sử dụng một loại ly riêng.

 

Ly uống rượu Vintage Port

~

Bài 4: Cầm ly uống rượu vang như thế nào là “sành điệu”? Cầm ly bằng đế ly, đừng để tay chạm vào bầu của ly. Điều này đặc biệt quan trọng với rượu vang ướp lạnh vì nếu để tay chạm vào bầu của ly, nhiệt từ tay sẽ làm ấm bầu ly và làm thay đổi hương vị của rượu. Sau đó xoay cổ tay của bạn để rượu nhẹ nhàng xoay quanh thân ly. Điều này cho phép mùi rượu vang lấp đầy ly, để chúng ta thưởng thức một cách đầy đủ hương vị lan tỏa của rượu.

 

Cách cầm ly uống rượu vang

~

Bài 5: Màu của rượu vang. Rượu vang không chỉ có màu đỏ, hồng hoặc trắng. Trong thực tế, người sành rượu khi nhìn vào sắc thái và màu sắc của rượu có thể biết tuổi và loại rượu - cho dù đó là màu nhạt hoặc đậm đặc, hoặc là phổ màu hồng. Và nếu ly rượu có màu mờ mờ, không đều, thì thường có cái gì đó không ổn. Hãy mạnh dạn bỏ ly rượu vang đó đi và xin một ly khác 😉.

~

Bài 6: Độ cồn của rượu vang từ 11% đến 14%. Loại nhẹ là 11%-12%, sau khi mở không nên để quá 3 ngày. Loại nặng là 13%-14%, sau khi mở có thể để lâu đến 10 ngày.

~

Bài 7: Hương vị của rượu vang: trái cây, ngọt, cay, thảo dược, khoáng chất và mùi hoa là một số hương vị phổ biến. Các chuyên gia thậm chí có thể nếm để biết hương vị cơ bản của rượu vang. Đến mức nếm rượu để nhận biết hương vị thì trong chúng tôi không mấy người làm được nhưng để tham khảo xin liệt kê 6 nhóm hương vị để tham khảo.

- Hương vị trái cây (fruity): táo, mơ, chuối, dâu đen, nho đen, cherry, vả, ngỗng, nho, bưởi, mứt, chanh, vải thiều, xoài, dưa, cam, đào, lê, dứa, mận, nho khô, mâm xôi, dâu.

- Hương vị ngọt và mùi gỗ (sweet & wooden): sô cô la, bơ cứng, bơ ngọt, mật ong, gỗ sồi, tuyết tùng.

- Hương vị cay và mặn (spacey & savoury): thuốc lá, khói, cam thảo, hạt tiêu, quế, cà phê xay, da, thịt xông khói, mùi thớ thịt, nấm cục.

- Hương vị thảo dược và hoa (herbal & floral): cỏ khô, hoa violet, hoa hồng đỏ, hoa Elder, hoa, cỏ tươi, măng tây, tiêu xanh, bạc hà, khuynh diệp.

- Hương vị sữa và hạt (dairy & nutty): bơ, kem, men, bánh mì, bánh mì nướng, các loại hạt nướng, bánh quy, hạnh nhân.

- Hương vị khoáng chất (mineral): đá lửa, đá, đất, mùi xăng.

~

Bài 8: Tanin (ta-nanh) của rượu vang. Đây là một trong những thành phần khó hiểu khi nói về rượu vang. Một cách cô đọng, ta-nanh là một thành phần kết cấu của rượu làm cho nó có vị sắc lưỡi. Thực chất ta-nanh là một polyphenol tự nhiên có trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây. Ta-nanh thêm vị đắng, làm se và hương vị nồng dịu cho rượu vang. Thông thường, ta-nanh trong rượu vang đến từ vỏ, hạt hoặc thân cây nho. Ta-nanh cũng có thể từ gỗ của thùng mà rượu đã được ủ trong đó. Ta-nanh rượu vang thường có trong rượu vang đỏ. Một số loại rượu vang trắng có tuổi được ngâm trong thùng gỗ cũng có ta-nanh.

~

Bài 9: Terroir (te-roa) của rượu vang. Terroir là một từ “khóa” riêng biệt mà chỉ những người sành rượu thực sự mới biết. Về cơ bản, đó là tập hợp các đặc điểm đặc biệt (bao gồm khí hậu, thổ nhưỡng, địa hình và các loại cây khác mọc trong khu vực) có ảnh hưởng đến nho được trồng. Terroir ảnh hưởng đến hương vị của nho, làm cho tất cả các loại rượu vang trở nên độc đáo.

~

Anh Vọng hôm đó có thể gọi là Sommelier. Tạm dịch từ gốc tiếng Pháp này là người tiếp rượu vang và phải rất sành về rượu. (Chú ý rằng trong văn hóa rượu vang Pháp các từ “khóa” như Sommelier, Tanin, Terroir là không dịch nổi – phải để nguyên gốc 😊.) Mỗi từ gắn liền với nội hàm riêng không đơn thuần chỉ là uống rượu vang mà còn là văn hóa Pháp. Hôm đó ở bàn trung tâm có nhiều sành về rượu vang: anh Trần Hữu Nam, anh Trương Quốc Dũng, anh Phạm Quang Hà, anh Nguyễn Hùng Sơn, anh Lê Hùng Chinh. Có thể có một số anh nữa, nhưng người viết không nhớ. Rất tiếc không có các “đại ca” về rượu là anh Vũ Xuân Minh và anh Vũ Đức Trọng – các anh ấy không tham gia chuyến đi lần này.

~

Xin mạn phép anh Vọng tóm tắt phần diễn thuyết hôm đó của anh như thế này (có thể quên một vài chi tiết). Khi thưởng thức rượu vang theo đúng cách (hoặc theo đúng nghi thức), chúng ta có 3 niềm vui kế tiếp nhau.

- Niềm vui đầu tiên là khi cầm chai rượu lên ngắm nghía, thưởng ngoạn. Chai rượu chuẩn thường được coi là tác phẩm phối hợp giữa điêu khắc, hội họa và định vị thương hiệu. Người sành có thể biết rượu được chưng cất từ vùng nho nào, năm nào, thời tiết năm đó ra sao, danh tiếng và thương hiệu của lâu đài (château) sản xuất ra rượu. Lúc này, Sommelier giới thiệu nguồn gốc của chai rượu: mua ở đâu, từ lúc nào, đã để vào hầm rượu được bao lâu. Mọi người xung quanh sau đó sẽ thêm bình luận nhằm tăng tính hấp dẫn của chai rượu. Nếu khéo có lời bình, đôi khi không khí thẩm rượu còn ngon hơn rượu thật 😊!

- Niềm vui tiếp theo là trải nghiệm hương vị của rượu vang. Thông thường, sau khi mở chai rượu, Sommelier rót một ít vào một ly riêng để người “đầu lĩnh” tại bàn thử rượu. Hôm đó, đầu lĩnh là anh Trương Quốc Dũng. Người đầu lĩnh cầm ly ở đế, xoay nhẹ để rượu lan đều ra bầu ly, tạo mùi hương lan tỏa và ngửi, thẩm rượu. Tất nhiên đây là nghi thức, đề phòng trường hợp chai rượu không được như ý. Sau khi người đầu lĩnh ra hiệu rượu đã được thẩm, Sommelierrót đều ra các ly rượu khoảng non nửa bầu ly. Lúc này mọi người tham gia sẽ cùng nâng ly và khẽ chạm để gây một tiếng leng keng tạo âm thanh của không khí lễ hội. Mọi người bắt chước đầu lĩnh, cầm đế ly khẽ xoay để hương vị của rượu cùng lan tỏa, hít hà nhiều lần và cùng thẩm định xem rượu có hương vị gì. Nếu sành, người thưởng thức có thể định vị được hương trái cây, gia vị, thảo mộc, hoa hoặc thậm chí là mùi gỗ!

- Niềm vui nữa, đương nhiên là uống rượu vang 😊! Nhấp từng ngụm nhỏ, đảo rượu xoay nhẹ quanh miệng, giữ rượu trong miệng khoảng 5-10 giây trước khi nuốt để thực sự hấp thụ hương vị. Sau khi nuốt, dư vị rượu vang sẽ còn đọng lại trên lưỡi và mùi thơm sẽ còn kéo dài thêm một thời gian. Nhâm nhi rượu vang đương nhiên là một thú vui tao nhã rồi.

🍔 Thế còn chọn loại rượu vang nào để phù hợp với thực phẩm tương ứng? Có một vài nguyên tắc sơ đẳng:

* Chọn rượu vang trắng mượt với các loại thực phẩm như cá hoặc nước sốt kem. Chardonnays, chẳng hạn, rất ngon với cá như cá hồi hoặc bất kỳ loại hải sản nào kèm với nước sốt.

* Rosé thường đi với các món ăn có phô mai. Một số loại phô mai thường tốt hơn với rượu vang trắng, và một số loại tốt nhất với màu đỏ. Tuy nhiên, hầu như tất cả các loại phô mai đều kết hợp tốt với rượu rosé, vì rosé có chất axit của rượu vang trắng và hương vị trái cây của vang đỏ.

* Các loại rượu vang đỏ như Cabernet và Bordeaux phù hợp tuyệt vời với các loại thịt đỏ như bít tết và sườn. Sau mỗi miếng thịt, chúng ta nhấp một ngụm vang đỏ, lưỡi của anh/chị sẽ quyện vị chát của rượu vang với vị ngọt của thịt.

* Với món tráng miệng, nên chọn rượu vang có vị ngọt. Ví dụ, nên kết hợp một loại sô cô la đắng, đen với rượu vang đỏ với một chút vị ngọt, như Zinfandel.

~

Anh/chị thấy không, để diễn giải được bài thuyết trình của anh Vọng thì phải viết dài ra như thế đấy!

-

@Camp_barbecue_by_Dutch_chef

Đang say sưa với chủ đề rượu vang thì đến giờ ăn trưa. Hôm đó, ban tổ chức rất chu đáo thuê một đầu bếp người Hà Lan đến để làm món barbecue (tiệc nướng ngoài trời). Rượu vang đỏ mà đi liền với thịt nướng thì đúng là như “cậu với mợ”.

~

Hồi tưởng thời cách đây 40 năm về thưởng thức món thịt đi liền với rượu vang. Nếu nói về ấn tượng thì có thể kể đến 2 lần nướng thịt ở Hội quán Banning.

- Lần thứ nhất là nướng thịt cừu (chủ yếu là đùi cừu) uống với rượu vang đỏ dòng Bordeaux– hình như là nướng trên than củi. Phải nói là ngon “khủng khiếp”! Vị chát mà thơm của rượu vang đỏ hòa quyện cùng vị thịt cừu “rất ngọt” và hơi nồng kiểu hoang dã tạo cho chúng ta một cảm giác khó diễn tả thành lời.

- Lần thứ hai là tổ chức barbecue có nhiều món nướng, trong đó có món rất đặc biệt là thịt bò cuốn lá nho. Hình như rượu vang hôm đó là dòng Bourgogne. Món này ngon cũng không kém phần “khủng khiếp”.

Còn nếu ăn ở nhà hàng thì anh/chị đừng quên gọi món Tournedos. Tournedos là món thịt thăn của bò (xem ảnh ở dưới). Nhìn qua nhát cắt, chúng thấy có nhiều thớ mỡ xuyên qua thịt nạc. Đây chính là đường dẫn nhiệt khi rán miếng thịt tournedos này.

 

Thịt thăn của bò

Khi chế biến người ta quấn thịt mỡ quanh miếng thịt này (xem ảnh). Sau đó, người ta đặt miếng thịt vào một chảo chuyên dụng và rán đều 4 mặt cho đến khi ngả màu. Thời gian rán tùy theo yêu cầu của khách. Chú ý rằng chảo này thuộc loại chuyên dụng, chứ không phải loại chảo thường ngày chúng ta dùng đâu. Anh Trần Hữu Nam là một trong những chuyên gia về các loại chảo này 😊!

 

Miếng tournedos sau khi rán

Nếu bồi bàn hỏi anh/chị: saignant, à point ou bien cuit? (tiếng Anh: rare, medium or cooked? – tiếng Việt: chín tươi, chín vừa hay hơi cháy) thì người viết “chân thành” khuyên anh/chị chọn “saignant” nhé (đọc là xe-nhoong). Cái “vĩ đại” của món này là dù miếng thịt dày nhưng toàn bộ thân thịt chín đều và nếu uống với rượu vang đỏ của Pháp thì nhất định phải là “saignant” 😊.

~

Lại nói một chút về người đầu bếp và chiếc xe “di động”. Người viết không xem kỹ phía trong xe (mải nghe anh Vọng thuyết trình). Tuy nhiên, có thể đoán xe có các thiết bị cần thiết như vỉ nướng, chảo nướng, bộ phận làm lạnh, vật tư phục vụ, dụng cụ nấu ăn và các vật dụng vệ sinh. Xe này chuyên dụng, cỡ bằng xe du lịch 16 chỗ và có thể phục vụ hôm đó khoảng 60 người. Không biết là ở Việt Nam đã có mô hình này chưa để chúng ta có dịp dã ngoại các khu du lịch, đặc biệt vùng núi Đông Bắc và Tây Bắc.

-

@Chinese_chess_great_loser

Một trong những món giải trí truyền thống của các trại do BelUnion tổ chức là chơi cờ tướng. Huyền thoại cờ tướng anh Trần Văn Thìn – đương kim Champion năm 2010 trại Malmedy – năm nay không tham dự. Các cao thủ lần này có anh Nguyễn Quang Hà, anh Nguyễn Ngọc Hà, anh Nguyễn Văn Vinh và đương nhiên có cả anh Bảy. Người viết chứng kiến các cuộc cờ nhưng không tham gia, chỉ thỉnh thoảng bình luận “nước cờ hay quá” hoặc giục một trong hai bên “chiếu tướng”. Hôm đó anh Nguyễn Ngọc Hà “bách chiến bách thắng”.

~

Anh Bảy tham gia chơi 2 ván cờ, một với anh Nguyễn Ngọc Hà và một với anh Nguyễn Quang Hà. Cả hai ván này anh Bảy đều thua. Và phải nói là anh Bảy đã thể hiện cách thua ván cờ đáng phải học. Thông thường khi đã “say” cờ, người thua hay “cay cú”. Nhưng anh Bảy khác hẳn. Anh Bảy chủ động thua trước kết cục rất nhiều nước cờ. Và thua với một tâm thế rất vui vẻ, hòa nhã.

~

Còn nhớ, những năm 1980, tại Hội quán Banning thường có một cụ già là Việt kiều hay đến chơi cờ tướng. Cụ già lúc đấy khoảng chừng 70 tuổi. Người hay tiếp cờ cụ là anh Bảy. Người viết chứng kiến nhiều cuộc cờ như vậy. Qua việc chơi cờ, anh Bảy hay đàm đạo về thế sự, hỏi han những người quen biết và hình như hay lãng quên các nước cờ thông thường. Kết quả là anh Bảy thua nhiều hơn thắng. Cụ già rất vui, kể cả lúc cụ thắng cũng như lúc cụ thua.

~

Người viết coi anh Bảy là “a great loser” – trong tiếng Pháp là “un grand perdant” – và miễn dịch ra tiếng Việt anh/chị nhé.

-

@Camp_soirée

Các trại của BelUnion thường dành một buổi tối, được đặt tên trong tiếng Pháp là Soirée– đọc là xoa-rê. Nói to tát lên một chút là “Dạ hội”. Soirée của trại rất đơn giản: sau bữa tối, mọi người ngồi quây quần bên nhau, uống cà phê, và có một chút văn nghệ. Có lẽ sinh hoạt dạ hội tại trại bắt chước phong cách ảnh hưởng của phong trào “Hát cho đồng bào tôi nghe và nghe đồng bào tôi cùng hát” - là một phần phong trào đấu tranh đòi hòa bình của những năm 1960, 1970 ở Sài Gòn và Miền Nam. (Xin nhắc lại với anh/chị: các ngày 6&7/10/1973, anh Đỗ Tấn Sỹ đã chủ trì thành lập Hội Sinh viên và Việt kiều yêu nước tại Belgium; cuối tháng 10/1978 và năm 1979 đoàn các cư học sỹ đến Belgium và gia nhập vào BelUnion). Phong trào “Hát cho đồng bào tôi nghe và nghe đồng bào tôi cùng hát” có rất nhiều nhạc sỹ trứ danh như Tôn Thất Lập, Trần Long Ẩn, La Hữu Vang, Nguyễn Phú Yên, Trương Quốc Khánh, Nguyễn Nam, Nguyễn Văn Sanh, Trần Xuân Tiến, Miên Đức Thắng, Trịnh Công Sơn, … với các bài hát còn mãi với thời gian như “Hát cho dân tôi nghe”, “Dậy mà đi”, “Tự nguyện”, “Khi đất nước thanh bình”, “Ta đã thấy gì trong đêm nay”, …

~

Quang cảnh của một soirée ở trại thường như thế này: anh Lê Long ngồi ôm một cây đàn ghi-ta, sau một vài lần thử dây đàn, sẽ quay sang hỏi chị Hà Ngọc Liễu – phu nhân của anh Long, là nên bắt đầu bằng bài gì. Chị Liễu nghĩ ngợi một vài giây rồi bắt nhịp một bài hát nào đó và rất nhiều người khác hòa theo. Nếu anh/chị đứng xa xa, anh/chị sẽ nghe thấy một dàn đồng ca hát khe khẽ cùng với tiếng đệm đàn ghi-ta êm dịu, anh/chị sẽ cảm nhận thấy một buổi tối thật thanh bình.

~

Vào những năm 1980, viễn thông chưa phát triển, chưa có điện thoại di động, chưa có Internet như bây giờ. Con người lúc đó chưa “kết nối trực tuyến”, nên mỗi một dịp gặp gỡ đoàn viên có thể coi như một ngày hội nho nhỏ. Anh Bảy lúc đó với tư cách là thủ lĩnh tinh thần của BelUnion, đã đứng ra tổ chức nhiều dạ hội. Các thành viên BelUnion kiêm một lúc nhiều chức năng như đạo diễn, biên kịch, ca sỹ, vũ công và MC. Các dạ hội đều là các sinh hoạt lôi kéo cộng đồng người Việt tại Belgium hướng về quê hương, đất nước. Người đến dự dạ hội, trước là gặp gỡ, thăm hỏi nhau và sau là thưởng thức màn văn nghệ “cây nhà lá vườn”.

~

Kịch bản của một soirée BelUnion thường như thế này:

- Mọi người lũ lượt đến tham dự dạ hội. Người đứng ra đón tiếp lại chính là đạo diễn, biên kịch, ca sỹ, vũ công và MC. Tất nhiên anh Bảy, chị Bảy đi lại đâu đó, chào người này, thăm hỏi người kia. Lũ cư sỹ chúng tôi có trách nhiệm ngưỡng mộ các ca sỹ, vũ công. Anh/chị lưu ý là Ms. Chương Đài lúc đó chỉ mới 16, 17 tuổi, luôn là vedette (ngôi sao) của mọi dạ hội. Thể hiện cách ngưỡng mộ, đương nhiên phải có một chút nghệ thuật. Các cư học sỹ phải luyện từ trước để khen không được trực diện quá mà cũng không được bóng gió xa xôi quá 😊.

- MC (ví dụ anh Lê Long) hắng giọng và ngập ngừng đôi ba lần. Khán phòng dần im lặng. MC, giọng Nam Bộ, nói tiếng Việt trầm ấm, rành rẽ nhưng thỉnh thoảng vẫn pha một đôi từ tiếng Pháp. Sau khi giới thiệu chương trình, MC mời anh Bảy lên có đôi lời khai mạc.

- Anh Bảy ăn vận giản dị, thường không cầm giấy, lên phát biểu khoảng chừng 3 đến 5 phút. Đại ý anh Bảy nói đây là dịp để bà con, cô bác, các cháu cùng chung vui, là dịp bồi dưỡng và giữ gìn văn hóa Việt, hướng về quê hương đất nước dù chúng ta đang ở xa Tổ quốc.

- Tiết mục đầu tiên thường là múa. Vũ công là Ms. Chương Đài và các chị trong Hội. Có thể có các anh, nhưng các anh chỉ đóng vai làm nền, phụ họa. Múa của BelUnion bao giờ cũng có 3 yếu tố “cốt lõi”: áo dài, nón lá và nhạc nền là ca khúc dân ca Bắc – Trung – Nam.

- Tiết mục tiếp theo thường là tốp ca, song ca, đơn ca. Phía các cư học sỹ có các cây văn nghệ “tài ba” như anh Nguyễn Hồng Quang (nổi tiếng với hát Quan họ), anh Phạm Mạnh Cổn (nổi danh với sáo trúc và bài “Tình ca” của Hoàng Việt), …

- Trong chương trình, thế nào cũng phải có tiết mục cải lương, đờn ca tài tử. Như chúng ta đều biết, các anh/chị trong Hội phần lớn xuất thân từ Nam Bộ, nơi mà cải lương và đờn ca tài tử là một phần văn hóa không thể thiếu được. Nghệ sỹ cải lương của Hội phải kể đến anh Võ Mạnh Linh và chị Yến (vợ anh Lai).

-

@Late_night_cheese_and_sausages

Sau khi kết thúc, các cư học sỹ thường vẫn hay nán lại để chung vui với những người diễn. Sau đó là chuyên mục “ăn đêm”. Anh chị biết không, kinh tế ban đêm (Night-time Economy) đang là một phần của kinh tế hiện đại đấy!

~

Năm nay ban tổ chức chiêu đãi món phô mai và ông chủ trại chiêu đãi món xúc xích. Nhân việc ăn đêm phô mai và xúc xích, người viết mạn phép lượm lặt trên Internet giới thiệu 7 loại phô mai và 7 loại xúc xích. Thật ra thì trên thế giới có hàng ngàn loại phô mai và xúc xích, tại sao lại chỉ giới thiệu có 7 loại? Lý do rất đơn giản: người thủ lĩnh tinh thần của BelUnion là anh chị Bảy. Hơn nữa số 7 còn là số “mê tín” tượng trưng cho từ Smart trong tiếng Anh có nghĩa thông minh và là một từ phổ biến trong văn hóa Nhật Bản 😊.

~

Bảy loại phô mai:

① PHÔ MAI TƯƠI (Không có vỏ)

 

19 - 24% chất béo

Điển hình chỉ vài ngày tuổi. Chúng có màu trắng sáng, dịu nhẹ, màu chanh non hoặc màu sữa chỉ với một chút hương vị thoang thoảng của sữa.

~

② PHÔ MAI TRƯỞNG THÀNH(vỏ trắng nhăn đến xanh xám)

 

19 - 24% chất béo

Đây là những loại phô mai tươi, hầu hết từ sữa dê, có một lớp vỏ mỏng gần như trong suốt. Hương vị nặng mùi sữa dê.

~

③ PHÔ MAI MẶT TRẮNG MỀM(vỏ trắng mờ)

 

24 - 26% chất béo

Loại này phát triển một lớp vỏ trắng mịn, giúp làm chín phô mai và ngăn không cho phần bên trong mềm, dễ bay hơi bị khô. Một số pho mai thủ công sẽ phát triển lên men màu nâu đỏ hoặc khuôn màu vàng.

~

④ PHÔ MAI BÁN MỀM (vỏ màu nâu xám dày hoặc màu cam và dính)

 

26 - 28% chất béo

Sữa đông đặc được ép nhẹ để loại bỏ váng sữa và tạo ra một kết cấu cao su, đàn hồi.

Loại này có hương vị cay nồng và thơm.

~

⑤ PHÔ MAI CỨNG (giòn, xám thường được đánh bóng, sáp hoặc bôi dầu)

 

28 - 34% chất béo

Phô mai cứng được ép trong nhiều giờ hoặc thậm chí vài tuần để loại bỏ váng sữa và nén sữa đông. Loại này có hương vị đậm.

~

⑥ PHÔ MAI XANH (cứng, thô, đôi khi dính)

 

28 - 34% chất béo

Khuôn màu xanh được rắc vào thùng trước khi sữa bị vón cục sau đó sữa đông được cắt, đổ vào khuôn và để ráo nước. Hương vị cay.

~

⑦ PHÔ MAI TẨM THÊM HƯƠNG THƠM

 

28 - 34% chất béo

Phô mai cứng tẩm thêm một loạt các hương vị như các loại hạt, trái cây hoặc thảo mộc. Những loại được làm từ các nguyên liệu đã được thêm vào phô mai ngay từ đầu thì tốt hơn nhiều so với phô mai được làm bằng cách kết hợp một loại phô mai non với các thành phần khác nhau trong máy xay sinh tố, sau đó ép chúng thành một hình dạng hình chữ nhật.

~

Bảy loại xúc xích:

① Andouille

 

Andouille là một loại xúc xích hun khói được làm bằng thịt lợn, có nguồn gốc từ Pháp.

~

② Bratwurst

 

Bratwurst là một loại xúc xích Đức làm từ thịt bê, thịt bò, phổ biến nhất là thịt lợn.

~

③ Chorizo

 

Chorizo là một loại xúc xích thịt lợn. Theo truyền thống, nó sử dụng vỏ tự nhiên được làm từ ruột, một phương pháp được sử dụng từ thời La Mã cổ đại.

~

④ Italian

 

Các loại phổ biến nhất được bán trên thị trường "xúc xích Ý" trong các siêu thị là loại cay, loại ngọt và loại nhạt. Loại cay cho thêm ớt đỏ, loại ngọt cho thêm húng quế và loại nhạt không thêm gia vị.

~

⑤ Kielbasa

 

Kielbasa là bất kỳ loại xúc xích có nguồn gốc từ Ba Lan, và một món ăn chính của ẩm thực Ba Lan. Trên thị trường, từ này thường dùng để chỉ một loại xúc xích hun khói hình chữ U.

~

⑥ Knackwurst

 

Knackwurst là một loại xúc xích có nguồn gốc miền bắc nước Đức từ giữa thế kỷ 16.

~

⑦ Weisswurst

 

Xúc xích Weisswurst, nghĩa đen là xúc xích trắng, là một loại xúc xích truyền thống của vùng Bavaria được làm từ thịt bê băm và thịt lợn quay. Nó thường có hương vị rau mùi tây, chanh, hành, gừng và thảo quả, và có thể có một số biến thể khác. Sau đó, hỗn hợp được nhồi vào vỏ thịt lợn và tách thành từng xúc xích có chiều dài khoảng mười đến mười hai cm và độ dày ba đến bốn cm.

~

Ở Việt Nam, các siêu thị phần lớn có bán nhiều loại phô mai và xúc xích. Các khách sạn 4, 5 sao ở Việt Nam bữa sáng thường có phô mai cứng.

~

Phải nói mấy món chế biến sẵn của bọn “Tây”, khi đi du lịch dã ngoại (như đi trại lần này), kẹp mấy miếng bánh mỳ với phô mai bán mềm và xúc xích Đức, rồi nhấp vài ngụm rượu vang thấy rất “vào” các anh/chị ạ. 😊

➖➖➖

 

~Return to Belgium~ Virtual Reality (2) - Lê Văn Lợi

2020-04-11

 

~Return to Belgium~

Virtual Reality (2)

 

😈 #2: 2019-09-13~🚌 Lên đường đến trại ở Someren 🏕️~

@Breakfirst_away_from_home

Sáng sớm ngày đầu tiên trên đất Belgium, trời se se lạnh, không khí khô và mát làm cho giấc ngủ cứ dài ra. Nhưng 8 giờ là phải lên đường nên bắt buộc phải bật dậy sớm. Xuống tầng trệt đã ngửi thấy mùi cà phê. Ở nhà cũng uống cà phê nhưng cà phê ở nhà không hấp dẫn bằng cà phê ở đây hay sao ấy!? Bụng hơi đói, mùi cà phê ngào ngạt, thời tiết se lạnh và nhấp một ngụm cà phê nóng. Ôi tuyệt vời làm sao! Sau đó lấy 2 nhát bánh mỳ, quệt bơ và mứt dâu, kẹp mấy miếng pho mai, dăm bông và thưởng thức vị ngọt, béo ngầy ngậy. Và nhấp thêm ngụm cà phê nữa. Và ngắm nhìn tiết thu ngoài kia. Breakfirst kiểu này đối với các cư học sỹ thời xưa là thường, nhưng sau 40 năm “ôn lại” thì cái cảm giác đấy rất khó tả thành lời.

~

Nhớ thời xưa, các cư học sỹ vẫn còn rất ấn tượng với “cà phê sáng” ở Belgium. Độ dăm ba người ngồi quanh quần bên một chiếc bàn nhỏ, bên cạnh là bộ pha cà phê phin (filtre à café). Cà phê pha “chuyên nghiệp” không được để ở nhiệt độ sôi mà phải khoảng 85 độ C. Nước trong bình thì được đun sôi nhưng cà phê được pha thông qua hệ thống hơi nước và được lọc qua giấy phin nên đến khi cà phê chảy ra cốc là khoảng 85 độ C! Cà phê được pha trong cốc sứ. Trước khi uống, các cư học sỹ thường lấy hai bàn tay nắm chặt lấy cốc sứ để hưởng hơi ấm tỏa ra từ cốc, sau đó nhấp một ngụm hơi nóng nơi đầu lưỡi để cảm thấy vị đậm đà của cà phê. Tất nhiên, người “nghiện” cà phê họ thường uống cà phê đen, không đường, để cảm nhận được hết cái “chất” của cà phê.

-

@En_route_to_Amsterdam

Hôm đó, ở khách sạn Catalonia Brussels (Av. Du Haut Pont 2, Saint-Gilles) thì không được thong thả như thời xưa, nên “đơn giản mấy kẹp bánh mỳ”, nhấp vội “đôi cốc cà phê” và phải sẵn sàng để lên đường.

~

Tuy tối hôm trước mới tụ họp ở Hội quán Banning, mới xa nhau có 6, 7 tiếng đồng hồ nhưng mọi người lên xe ca thuê riêng một cách rộn ràng, hồ hởi, và lại tay bắt, mặt mừng. (À quên, có anh Tuấn Anh & chị Minh Hà là mới từ Paris sang – bắt “tàu nhanh Thalys” từ 4 giờ sáng). Riêng anh Bảy thì vẫn “tung tăng” với một chiếc máy quay và “diện” bộ quần áo phượt – các thứ hậu cần khác đã có chị Bảy lo (chị Bảy cùng với anh Lân & Chương Đài phải lên trại trước lo chuyện hậu cần cho các “trại viên”). Trong thế giới hiện đại, ai cũng có smartphone, có thể chụp ảnh và có thể quay phim. Tuy nhiên, kiểu dùng điện thoại thì vẫn có cảm giác “amateur” thế nào ấy. Kiểu cầm camera như anh Bảy trông vẫn “pro” lắm.

~

Kể từ lúc xe lăn bánh, cô tài xế Stéphanie bật nhạc từ những năm 1980 nên các ca khúc cứ gợi lại “thời xưa” êm đềm. (Ngoài lề: Cô Stéphanie lái xe đưa đoàn đi lần này cũng là một nhân duyên. Hồi xưa, bố của Stéphanie lái xe đưa BelUnion đi trại, bây giờ đến lượt Stéphanie. Đúng là lịch sử của BelUnion vẫn liên kết. Hết ngoài lề.) Mọi người vừa chuyện trò vừa ngắm nhìn các khu phố mà xe đi qua.

~

Bao nhiêu năm ở Brúc-xen nhưng đúng là đi trên xe bus mới thấy Brúc-xen quả là rộng. Chả gì Brúc-xen vừa là thủ đô của Belgium nhưng cũng được coi là thủ đô của Liên minh châu Âu (EU). Ngoài ra, Brúc-xen còn có trụ sở của NATO (North Atlantic Treaty Organization: Tổ chức Hiệp ước Bắc Đại Tây Dương). Có thể nói Brúc-xen là giao thoa, liên kết chéo về kinh tế, chính trị, quân sự của “Phương Tây” (Western World). Chính vì vậy, mặc dù vùng Brúc-xen song ngữ (tiếng Hà Lan và tiếng Pháp) nhưng vì có rất nhiều người “tứ xứ” đến sinh sống và làm việc nên tiếng Anh cũng đã dần trở thành phổ biến. Cũng giống như nhiều thành phố Tây Âu khác, Brúc-xen không có nhiều tòa nhà “chọc Trời” mà đa phần gồm các tòa nhà hiện đại xen lẫn cổ kính, “sàn sàn” từ 5 đến 10 tầng.

~

Trông bề ngoài từa tựa như các thành phố khác của châu Âu, nhưng bên trong Brúc-xen lại là một xã hội đa văn hóa (multi-cultural society). Brúc-xen có nguồn gốc nhập cư rất đa dạng, từ các nước như Pháp, Ru-ma-ni, Ma-rốc, Ý, Tây Ban Nha, Ba Lan, Bồ Đào Nha, Bun-ga-ri, Đức, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Công-gô, Hà Lan, Anh, Si-ri, Ấn Độ, Ghi-nê, Bra-xin, Ca-mê-run, Hoa Kỳ. Và tất nhiên có cả cộng đồng người Việt. Họ đến Brúc-xen nhưng vẫn liên kết với quê hương bản quán, đặc biệt là liên kết ngôn ngữ và liên kết văn hóa.

~

Mải nghĩ lan man, xe rời Brúc-xen lúc nào không hay. Mà cũng rất khó biết được ranh giới giữa Brúc-xen với thành phố Mechelen xinh đẹp (tiếng Pháp đọc tên thành phố này là Malines). Sau Mechelen là đến Antwerp. Sau Antwerp là đến đất Hà Lan. Ngồi trên xe thì khó lòng biết được đâu là ranh giới giữa Belgium và Hà Lan vì từ thành phố Mechelen thì ngôn ngữ trên các biển hiệu dọc đường đều là tiếng Hà Lan rồi. EU đang trên đà tiến dần đến United States of Europe (USE) – đối trọng với United States of America (USA)! 😊 Nhưng con tạo xoay vần thật kỳ lạ: Vương quốc Anh (United Kingdom - UK) đã rời EU hôm 32/01/2020 sau 47 năm gắn kết (người Anh gọi là Brexit – ghép chữ của British và exit – nghĩa là “Người Vương quốc Anh thoát ra”). Nếu xem EU là mô hình châu Âu của Bắc Mỹ thì báo chí ở Anh hôm 31/01/2020 ví UK như là Canada của châu Âu.

~

Thật ra ba nước Belgium, Hà Lan, Luxembourg gắn bó địa lý, kinh tế, văn hóa từ khá lâu rồi. Khối các nước này có tên là Benelux – là các chữ đầu của tên 3 nước: Belgium, Netherlands, Luxembourg – từ năm 1944. Hiệp định Schengen mãi đến những năm 1990 mới bắt đầu hình thành. (À, mà cái tên Schengen cũng là tên của một thị trấn chuyên sản xuất rượu vang của Luxembourg nhé!) Hồi các cư sỹ BelUnion còn “đèn sách” (những năm 1980) thì việc đi đến Hà Lan hay đến Luxembourg cũng giống như đi lại trong nội bộ Belgium thôi. Vậy nên kỳ này đi cắm trại ở Someren vẫn được tính là đi “trong nước” nha!

~

Cư sỹ BelUnion thật may mắn vì được tiếp cận và “sống” với cả văn hóa Pháp và văn hóa Hà Lan mặc dù đa số trong “làng” BelUnion không mấy người nói tiếng Hà Lan. Ví dụ, đội tuyển bóng đá Belgium thì chúng tôi đương nhiên coi là đội nhà rồi. Hẳn thế. Nhưng đội Hà Lan chúng tôi cũng coi là “đội hàng xóm thân thương”. Nếu quỷ đỏ Belgium mà “bị trượt” thì tất cả chúng tôi xoay sang ủng hộ cho “Cơn lốc màu da cam”. Và kỳ lạ hơn nữa: khi đội Pháp đá hay chúng tôi cũng coi là “quân nhà mình”. Vì sao vậy? Vì chúng tôi “sống”, “trải nghiệm” với văn hóa của họ, nên xem họ như người trong “xóm” – âu cũng là chuyện thường ngày ở huyện.

-

@Visit_Amsterdam

Lần này đi tham quan khu trung tâm của Amsterdam là phần thêm vào của đi cắm trại. Trại cắm ở Someren, gần với biên giới của Belgium. Nhưng để lấp khoảng trống về thời gian, ban tổ chức đã đưa ra sáng kiến là trong thời gian “rỗi” đoàn đi thăm Amsterdam.

~

Nếu anh/chị đã đi du ngoạn nhiều ở Tây Âu thì có lẽ đến Amsterdam chả khác mấy so với các thành phố khác: quang cảnh thanh bình, có nhóm người đi vội vã (chắc đi làm), có nhóm người dạo chơi thong thả, tay lăm lăm cầm máy ảnh hoặc điện thoại (chắc đi du lịch), chim bồ câu sà xuống các khoảng trống nhặt thức ăn rồi chợt vỗ cánh bay lên, … Tuy nhiên, vẫn có 2 điểm khác biệt đáng kể so với các nơi khác là có rất nhiều kênh ngay ở trong thành phố và nhiều người đi xe đạp, đặc biệt đám thanh niên lao như tên bắn trên lối dành riêng.

~

Lần này, được một số anh/chị “sành” Amsterdam mách nước, mọi người để ý đến một món đặc sản có tên trong tiếng Hà Lan là Haring – món gỏi cá trích. Không phải trong các nhà hàng sang trọng, mà Haring bán ngay trên đường phố. Nghe ăn “gỏi” thì nhiều người ngại bụng dạ yếu sẽ không dám thử nhưng gỏi cá trích rất lành. Nếu anh/chị ở Việt Nam thì có biết thưởng thức món này ở đâu không? Ở Phú Quốc anh/chị à. Mà phải nhớ thưởng thức gỏi cá trích với rượu sim đấy nha: rượu sim cũng là đặc sản của Phú Quốc. Các anh/chị hãy đọc đoạn quảng cáo sau:

~

“Gỏi cá trích ở Phú Quốc ngon bởi được chế biến từ những con cá trích còn sống, mới đánh bắt lên. Cách ăn gỏi cá trích ở Phú Quốc cũng không giống cách ăn thông thường.

-

Đầu tiên cần chuẩn bị bánh tráng, đặt các loại rau như xà lách, rau thơm, quế, lá cách và các loại rau rừng khác của Phú Quốc, rồi cho thêm hành tây, dừa đã nạo, cuối cùng là một đến hai miếng cá trích, cuốn lại giống như gỏi cuốn chấm với nước chấm để ăn. Nước chấm là sự hòa quyện của ớt băm, đậu phộng xay nhuyễn và nước mắm Phú Quốc nổi tiếng.

-

Một kinh nghiệm ăn gỏi cá trích ở Phú Quốc nữa là khi ăn hãy uống cùng với rượu sim Phú Quốc. Món ngon Phú Quốc kết hợp với một chén rượu sim có vị ngọt nồng hơi chát thì ngon không gì bằng. Chưa kể rượu sim Phú Quốc với người dân đảo Ngọc còn là bài thuốc chữa các bệnh về tiêu hóa, giảm đau nhức xương cốt rất hiệu quả nữa.”

~

Chà, anh/chị đừng gợi ý là BelUnion tổ chức đi trại ở Phú Quốc nhé: Địa Trung Hải của Việt Nam đấy, biển êm đềm, mưa thuận gió hòa, những rặng dừa chạy dài dọc bờ biển, nước trong vắt nhìn thấy tận đáy, …

-

@Amsterdam2Someren

Sau mấy tiếng đồng hồ hiking ở trung tâm Amsterdam (có lượn qua cả phố đèn đỏ), đoàn lên xe để đến trại ở Someren. Kiểm tra trên bản đồ Google Maps thì hóa ra không phải là gần, khoảng 150 km tính từ Amsterdam! Sau quãng đường xa lộ cao tốc, xe đi vào vùng thôn quê, cả đoàn ồ lên kinh ngạc vì cảnh đẹp ngỡ ngàng. Xe chạy trên đường nhựa nhỏ, hai bên là hai hàng cây (họ cây thông) thẳng tắp. Nhìn từ trên ô tô, có thể nói đây không phải là làng quê mà nên gọi là “phố quê”. Nhà một tầng, nho nhỏ, tường xây bằng gạch màu đỏ thẫm, cách nhau từ 200m đến hơn 500 mét, ga-ra ô tô lộ thiên. Phía đằng sau là các cánh đồng cỏ hoặc ngô chạy dài ngút ngàn. Xa hơn nữa thấy thấp thoáng các chú bò sữa nằm thảnh thơi gặm cỏ. Lâu lâu lại thấy một bầy ngựa năm bảy con đi loanh quanh trong hàng rào thưa. Thỉnh thoảng, anh/chị bắt gặp các “Café Terrace” im ắng vào buổi chiều. Chả thấy người đâu cả. Vắng lặng. Thanh bình. Êm ả. Phong cảnh quê của Hà Lan làm chúng ta không khỏi liên tưởng đến các bức tranh tĩnh trứ danh của Vincent van Gogh.

~

Này nhé: xe chạy trên đường nhựa nhỏ thì chúng ta hãy liên tưởng đến bức tranh đen trắng “Road in Etten” (Đường ở Etten). Đoàn đi trong tiết thu, nhưng tranh của Van Gogh lại tả tiết mùa đông. Tuy nhiên, đâu có hề chi!

Road in Etten

~

Thêm đây nữa: Bức tranh “Garden with Fence” (Vườn có hàng rào). Vào thời bây giờ mọi thứ đương nhiên là khác xưa nhưng tính thơ mộng của nó thì vẫn thế 😊.

Garden with Fence

~

Nhà của vùng phố quê bây giờ toàn xây bằng gạch đỏ, nhưng thôi, chúng ta cứ liên tưởng đến bức trang Van Gogh vẽ cách đây gần 150 năm nhé: “House with Thatched Roofs” (Nhà có mái tranh).

House with Thatched Roofs

~

Và đây là “Café Terrace at Night” (Quán cà phê ngoài sân vào ban đêm) diễn tả một bức tranh sinh hoạt êm đềm của khu “phố quê” của Hà Lan.

Café Terrace at Night

~

Tạm biệt quang cảnh thôn quê đẹp như tranh của Van Gogh, đến trại, cả đoàn rộn ràng “check-in” - nói theo ngôn từ mạng xã hội thời nay. Trại nằm sâu trong vùng thôn quê của Someren, có địa chỉ là Heidehoeve B.V, Limburglaan 36, 5712 PM Someren, Netherlands. Tên của trại Heidehoeve trong tiếng Hà Lan có nghĩa là “trang trại thạch”. Trại là một tòa nhà 2 tầng, có 25 phòng ngủ, khu bể bơi, phòng ăn, sân, vườn và được bao bọc bởi cây xanh. Ở trại này, tên các phòng được đặt theo tên các loài chim, gợi một phong cách “sống xanh”, con người và thiên nhiên hòa quyện với nhau nhưng vẫn không đánh mất cái tiện nghi của thời hiện đại. Mời các anh/chị nhớ lại tên phòng của mình trong danh sách sau. Nếu ban tổ chức đã tráo số thì cứ tạm coi danh sách này như là một thực tại ảo tăng cường (Augmented Virtual Reality) vậy.

Bố trí phòng tại Someren

 Bản dịch tên phòng là tôi cậy nhờ đến “gã thông ngôn” Google Translate. Nếu có sai sót gì thì anh/chị cứ việc quất cho “gã thông ngôn” đấy “mấy roi” nhé 😊!

~

Nói thêm một đôi dòng về khu trại này. Đây là khu nhà bao gồm khối phòng ngủ (25 phòng), một bể bơi (có tắm hơi), phòng giải trí thể thao (một bàn bi-a và một bàn bóng tay), nhà bếp và phòng sinh hoạt chung. Bên cạnh có một lò nướng ngoài trời, một sân nhỏ và bãi cỏ. Ông chủ của trại cũng đã thuê sẵn mấy chục chiếc xe đạp để các trại viên có dịp thì đạp xe vòng quanh dạo chơi khám phá khu đồng quê. Ban tổ chức đã mua sẵn một bom bia Heineken để phục vụ các trại viên. Đến Hà Lan thì dùng bia Heineken là đúng rồi, phải “cây nhà lá vườn” chứ anh/chị nhỉ!? (Ngoài lề: anh Mẫn Hoàng Hữu thuộc BelUnion TP. Hồ Chí Minh là “quan chức” của công ty Heineken anh/chị à, nhưng anh ấy không tham gia đoàn lần này. Hết ngoài lề.)

Không gian của buồng ngủ tương đối bé nhưng được sắp xếp gọn gàng. Riêng buồng tắm hoa sen thì ống thoát nước lại hơi cao hơn nền nên muốn thoát hết nước phải dùng một cái “gạt nước”. Và cái gạt nước này, không rõ là vô tình hay cố ý, đã để sẵn ở trong buồng tắm!? Người viết đoán chắc là họ muốn mô phỏng việc cắm trại cần có yếu tố “hoang dã”, “thô sơ” nên phải để một số thứ “cọc cạch” như thế 😊.

-

@Dinner_at_camp

Sau khi làm quen với các căn phòng xinh xinh nho nhỏ, mọi thứ san sát vào nhau, ngôn từ chỉ dẫn trong căn nhà đều bằng tiếng Hà Lan (có phần hơi lạ lẫm nhưng thích thú), mọi người quây quần bên nhau trong bữa tối đầu tiên. Bữa tối đầu tiên bao giờ cũng đặc biệt. Những người chưa biết nhau bắt đầu làm quen. Người biết nhau rồi nhưng lâu ngày chưa gặp lại cũng phải “tái khởi động” bộ nhớ cũ. Bộ nhớ cũ nằm im lìm 40 năm, khó mà còn nguyên vẹn được.

~

Không biết ban tổ chức cố ý hay vô tình nhưng tối đầu tiên ở trại trùng với rằm tháng Tám âm lịch. Thú vị hơn nữa là tập thể gia đình anh Trần Hữu Nam và bạn hữu gồm anh/chị Lê Hùng Chinh & Trần Thị Hoàng Yến và anh Nguyễn Hùng Sơn tặng cho đoàn bánh Trung thu (bánh nướng, bánh dẻo) và cốm làng Vòng. Ở nhà thì ai cũng đã thưởng thức món bánh Trung thu và và cốm làng Vòng nhưng thưởng thức mấy thứ này tại một góc xa xôi phố quê Hà Lan thì có lẽ đây là lần đầu tiên.

~

Nói đến việc thưởng thức cốm làng Vòng trong tiết thu thì có lẽ không ai mô tả hay hơn nhà văn Thạch Lam:

“Cơn gió mùa thu hạ lướt qua vùng sen trên hồ, nhuần thấm cái hương thơm của lá, như báo trước mùa về của một thức quà thanh nhã và tinh khiết. Các bạn ngửi thấy, khi đi qua những cánh đồng xanh, mà hạt thóc nếp đầu tiên làm trĩu thân lúa còn tươi, ngửi thấy cái mùi thơm mát của bông lúa non không? Trong cái vỏ xanh kia, có một giọt sữa trắng thơm, phản phất hương vị mùi hoa cỏ. Dưới ánh nắng, giọt sữa dần dần đông lại, bông lúa càng ngày càng cong xuống, nặng vì cái chất quý trong sạch của Trời.

 

Đợi đến lúc vừa nhất, mà chỉ riêng những người chuyên môn mới định được, người ta gặt mang về. Rồi đến một loạt cách chế biến, những cách thức làm, truyền tự đời này sang đời khác, một sự bí mật trân trọng và khe khắt giữ gìn, các cô gái Vòng làm ra thứ cốm dẻo và thơm ấy. Tất nhiên là nhiều nơi cũng biết cách thức làm cốm, nhưng không có đâu làm được cốm dẻo, thơm và ngon như ở làng Vòng, gần Hà Nội. …”

~

Nếu nói đến một Tết Trung thu cho đầy đủ thì phải kể đến các nghi lễ: Rước đèn, Múa lân, Bày cỗ, Làm đồ chơi, Hát trống quân, Tặng quà, Ngắm trăng. Thời hiện đại, các lễ nghi này đã được đơn giản hóa đi nhiều. Trại Someren, dù sao, tính ra vẫn có được 3 trong rất nhiều các nghi lễ ấy: Bày cỗ (tự từng bàn bày cỗ), Tặng quà (gia đình anh Nam tặng quà cho cả đoàn) và Ngắm trăng (đương nhiên, hôm đó trăng rằm rất đẹp) 😊!

~

Lại nói đến ngắm trăng vào dịp Tết Trung thu. Thời nay, ánh đèn đô thị và tiện nghi công nghệ đã che mờ ánh trăng. Ngày xưa, Tết Trung Thu là dịp để người ta ngắm trăng tiên đoán mùa màng và vận mệnh quốc gia. Nếu trăng thu màu vàng thì năm đó sẽ trúng mùa tằm tơ, nếu trăng thu màu xanh hay lục thì năm đó sẽ có thiên tai, và nếu trăng thu màu cam trong sáng thì đất nước sẽ thịnh trị.

~

Xin nhại câu thơ của cụ Nguyễn Du theo thi pháp Bút Tre hiện đại để mô phỏng thực tại ảo trải nghiệm cắm trại của BelUnion trong tiết thu tại Someren lần này:

Khi rượu vang khi cuộc cờ,

Khi xem ảnh cũ khi chờ lên Phây (Facebook)

😊

➖ ➖ ➖